米椒泡鲍仔
原料:
鲜鲍鱼仔300 g,泡小米红辣椒,精盐50 g,白醋20 g,葱白15 g,花椒1 g,八角2个,香叶10片,白糖3 g.味精2 g,芝麻油20 g。
制作方法:
1.将鲜鲍鱼仔治净,投入沸水锅氽断生捞出晾凉;葱白洗净切成1 cm长的节。
2.锅置火上,放入清水、精盐熬开倒入盆内晾凉,加入鲍鱼仔,泡小米红辣椒、花椒、八角、香叶、葱白、白糖、白醋浸泡入味捞出,加入味精、芝麻油拌匀八盘即成。
风味特点:鲜嫩,酸咸香。
茴香泡毛肚
原料:
鲜毛肚300 g,鲜茴香20 g,小茴香粉10 g,香菜15 g,香叶粉10 g,干红七星椒15 g,白醋30 g,精盐50 g,红辣椒油15 g,芝麻油5g,味精2 g
制作方法:
1.将鲜毛肚治净,投入沸水锅烫断生捞出晾凉,香莱、鲜茴香分别洗净,切成1 cm长的节;干红七星椒去蒂。
2炒锅置火上,放入清水,精盐、小茴香粉、香叶粉、熬开。倒入盆内加鲜茴香节、毛肚、白醋、干红七星椒泡6小时入味捞出,加香菜节、味精、芝麻油、红辣椒油拌匀入盘即成。
风味特点:嫩脆清香,酸咸微辣。
甜咸萝卜皮
原料:
萝卜皮300 g,红糖100 g,精盐20 g
制作方法:
1.将萝卜皮去须洗净,改成菱形片。
2.锅置火上,放入清水、红糖、精盐熬开,倒入盆内晾凉,加入萝卜皮片浸泡入味,取出入盘即成。
风味特点:
甜咸,脆嫩爽口。
柠檬藕片
原料:
鲜藕300 g,柠檬汁400 g,白糖100 g。
制作方法:
1.将鲜藕刮洗净,切成片,投入沸水锅内氽断生捞出待用。
2.锅置火上,放入柠檬汁、白糖烧开、白糖熔化,倒入盆内晾凉,放入藕片浸泡八味。取出入盘即成。
风味特点:甜酸,脆嫩。