咸鱼焗排骨
用料:
剥皮咸鱼100 g,猪肉排1 000 g,红椒75 g,生姜50,蒜仁50 g,香菜75 g,生抽王、料酒、味精、白糖、清油、小苏打、嫩肉粉各适量。
制法:
1肉排斩成寸段:红椒切成节:生姜切成大片香莱切成长段,蒜仁拍松。
2.肉排漂净血水,捞出,沥干水,放盆内,加入小苏打、嫩肉粉、生抽王,拌匀,腌2小时。
3.炒锅上火,下清油,烧至七成热时,下排骨,炸至色红时,捞出;下咸鱼,炸至色深黄时,捞出:蒜仁、红椒用油炒吞。
4.取一瓦煲,垫上吞芹、姜片,排入肉排,放上咸鱼、蒜仁、红椒,加入料酒、清油、生抽王、味精、白糖,加盖,小火焗至咸鱼味渗入排骨内,汤汁近干时,即成。
特点:
品质细嫩,味道极香。
蒜香美极骨
用料:
猪肉排1 000g,蒜仁75 g,八角5粒,生姜25g,美极鲜酱油、花生油、味精、精盐、料酒、老抽王、清油、鱼露、白糖各适量。
制法:
1.肉排斩成约6 cm长段,生姜切成片,蒜仁拍松。
2.排骨放入小锅内,加入清水、八角,少量精盐,煮至软嫩时,捞出,放在盆内,加入生抽王拌匀。
3.炒锅上火,下清油,烧至七成热时,下肉排,炸至色红时,倒入漏勺内,锅留底油,下蒜仁、生姜爆香,加入美极鲜酱油、味精、料酒、老抽王、鱼露、白糖、下排骨,炒匀,收浓汁,出锅,装盘,即成。
特点:肉质细嫩,味道鲜香。
西式果汁骨
用料:
猪肉排1 000 g,洋葱50g,生姜25 g,菠萝汁150 g,糯米白醋王25 g,白糖200g,精盐、吉司粉、生抽王、抖酒、嫩肉粉、生粉、花生油、橙红色素各适量。
制法:
1.肉排斩成15cm长的段:洋葱切成片:生姜切成片。
2肉排放盆内,加入洋葱、生姜、精盐、色素、吉司粉、生抽王、料酒、嫩肉粉、生粉拌匀,腌2小时,串在带挂钩型的不锈钢钩上,入烤炉中烤熟,取出。
3,炒锅上火,下花生油、菠萝汁、白醋王、白糖、色素,熬至白糖溶化时出锅,浇淋于肉排上,入烤炉烤5分钟,再取出,再淋浇上述糖醋菠萝汁,再入烤炉烤5分钟,取出,再淋糖醋菠萝汁,装盘,即成。
特点:油亮、酸甜、果香、味佳。
清远酱肉捧
用料:
猪肉排1 000 g,蒜泥50 g,蒜茸辣椒酱、海鲜酱、油炸白芝麻,鸡蛋半个,生粉、精盐、料酒、嫩肉粉、小苏打、清油、红油各适量。
制法:
1肉排斩成约10 cm长段,放清水中漂去血水,捞出,沥干水,放盆内,加入蒜泥,精盐、料酒、嫩肉粉、小苏打,拌匀,腌2小时,洗去蒜泥,沥干水,重放盆内,加人生粉、鸡蛋拌匀。
2.炒锅上火,下清油,烧至六成热时,下排骨,炸熟,倒入漏勺内,锅留底油,下蒜泥炒香,加入蒜茸辣椒酱、海鲜酱,炒匀,下排骨、炒匀,加入红油、芝麻,炒匀,出锅装盘,即成。
特点:香、辣、成、鲜、美。
咸橄榄蒸排骨
用料:
咸橄榄75 g,猪肉排750 g,红椒25 g,红葱头75 g,生姜15 g生抽王、味精、香油、生粉、葱花各适量。
制法:
1排骨斩成块:红椒切成榄形:红葱头拍松:生姜切成小片。
2排骨放盆内,加入成橄榄、红椒、红葱头、生姜、生抽王、味精、香油、生粉,拌匀,铺放平底窝盘内,上笼蒸半小时,至软嫩时,出笼,撒上葱花,即成。
特点:滑嫩、香辣、鲜美。