青笋煨排骨
原料:
排骨、青笋、香菇、盐、鸡精、葱、姜。
做法:
1.将排骨斩成块,用开水焯一下捞出;青笋切成滚刀块,葱切段,姜切块,香菇泡发好洗净待用。
2.坐锅点火,放入清水、姜块、葱段、香菇,用大火开锅后改为中小火煨一会儿,倒入青笋块、排骨肉煨酥烂,青笋熟透,再加入盐、鸡精出锅即可。
特点:汤汁浓郁
猪蹄鸡蛋汤
原料:
猪蹄500 g,鸡蛋5个,香油10 g,味精、细盐各适量。
做法:
1.将猪蹄洗净,切开,放锅内,加清水适量,用小火炖3小时。
2.原汤中加水适量,将鸡蛋打入碗中,用热水冲化,稍凉后,倒入锅内,加细盐、味精搅匀,锅开后关火,离火后淋上香油即可。
特点:蹄嫩汤鲜。
花生猪脚
原料:
猪脚1对,带皮花生300 g。
调料:大葱段3段,大蒜4瓣,老姜片5片,盐1茶匙,冰糖2汤匙,酱油1汤匙,番茄酱2茶匙。
做法:
1.花生提前在盐水中浸泡3小时。
2.将猪脚切成大块,放入一锅凉水中,大火加热,煮沸后撇去浮沫,煮10分钟后,捞出沥干水分。
3.锅中放入冰糖,倒入1汤匙水,小火加热,等锅中温度逐渐升高后白糖溶化成金黄色糖浆,注意要随时搅拌,避免烧焦。把猪脚块倒入锅中,搅拌均匀,使猪脚上裹满糖色。
4,加入泡好的花生,放入葱段、蒜瓣、老姜片、酱油和番茄酱,加2碗温水,盖上盖子,大火烧开,然后改小火炖1个半小时。当中可以经常翻动一下。
特点:美容养颜,可口味香。
煎猪肉扒
主料:
猪后腿瘦肉400 g。
辅料:
鲜蘑菇片50 g,酸黄瓜75 g。 调料:盐、白葡萄酒、辣酱油、洋葱末、鸡蛋、白糖、胡椒粉、面粉、番茄酱、食用油各适量。
做法:
1.将瘦猪肉切成大片,用刀断筋拍松,用盐、白葡萄酒、胡椒粉腌制数分钟,再拍上面粉;再将鸡蛋打咸蛋液,将猪肉片在蛋液中拖匀待用。
2.锅入油至四成热时,下拖蛋后的猪扒肉,两面煎成金黄色熟透装盘。
3.锅内留底油煸炒洋葱末出香味,放鲜蘑菇片炒均匀,接着放番茄酱、辣酱油、白糖、盐炒成汁,浇在猪扒上即可。盘边配切好的酸黄瓜。
特点:色泽红亮,咸酸适口。
猪肉炖粉条
主料:
五花带皮猪肉500 g,粉条100 g,大白菜叶250 g,香菜10 g。
辅料:
食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块各适量。
做法:
1.将猪肉用火燎去皮上的毛,放温水中刮洗干净,切成4 cm长、3 cm宽的块,拌少许酱油,下七成热的油中炸至金黄色,倒入漏勺,控净油分。
2.用温水浸泡粉条,洗净泡软备用,白菜叶洗净,切成8 cm长的段,香菜切末,花椒、大料、桂皮装入纱布袋,扎紧袋口备用。
3.将猪肉块、粉条放入锅中,加绍酒、白糖、酱油、葱段、姜块、调料袋,添汤,旺火烧沸,撇净浮沫,转小火炖至熟烂,加入白菜段,下精盐、味精调整好口味,拣出葱段、姜块和调料袋,撤香菜末,出锅装碗上桌。
特点:口感嫩爽,清香扑鼻。
猪肉蛋卷
原料:
鸡蛋5个,盐、淀粉、油、味精、料酒、芝麻油、胡椒面、大葱末、生姜末各适量。
做法:
1.把蛋液加盐水淀粉,搅拌均匀,然后把铁锅洗净,烧热,擦少许油,烧热,加入已经打好的鸡蛋液,逐个摊成2张圆形蛋皮,平放在净案板上。
2.将猪肉馅放盐、鸡蛋、水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、大葱末、生姜末搅拌均匀后,用力打上劲;把搅拌均匀后的肉酱,放在蛋皮上抹平,在上面再放一张紫菜。
3.蛋卷从两头向中部卷起,至中部合拢,用锡箔纸扎好。
4.把做好的紫菜蛋卷,逐个放在平盘里,入蒸锅隔水蒸半小时左右,至熟透为佳;晾半小时后,把蒸熟的紫菜蛋卷,去掉锡箔纸,切成片整齐地放在盘上面即可。
特点:清香可口。
炸猪排
原料:
猪排、胡椒粉、面粉、鸡蛋、面包渣、土豆条。
做法:
1.将净猪排10块,用刀背拍薄,再用刀尖断其筋,撒上盐和胡椒粉,依次蘸上面粉、鸡蛋液和面包渣,用热油炸熟。
2.起菜时,配上炸土豆条、煮蔬菜,浇上黄油即成。
特点:西式菜,口味独特。