民谚云：“吃过螃蟹，百味不珍”。尤其是金秋10月，正是螃蟹肥满之时，是吃螃蟹的最佳时令。
　　
螃蟹不仅以味美而著称，而且营养十分丰富。据分析，每100 g蟹肉(新鲜)含蛋白质14 g，脂肪2．6 g，碳水化合物0．7 g，灰分2．7 g，钙141 mg，磷191 mg，铁0．8 mg,维生素A 230国际单位，维生素B10．01 mg，维生寨B20．51 mg，尼克酸2．1 mg，还含有微量胆固醇及10余种游离氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸含量较多。
　　
螃蟹虽然含有丰富的营养，并且有独特的风味，但是由于它性寒，并含有大量的蛋白质和胆固醇，因此，息有下列疾患者忌食。
　　1．患有伤风、发热、胃病、腹泻者，吃蟹会加重病情。
　　2．患有湿疹、皮炎、癣症、疮毒等皮肤病者，因螃蟹是发物，会引起病情变化。
　　3．患有冠心病、高血脂者，应少吃或不吃蟹黄，因为蟹黄含大量的胆固醇(每100 g蟹黄含胆固醇高达460 mg)。
　　4．脾胃虚寒者，吃蟹容易引起腹痛、腹泻，亦以少吃或不吃为上策。
　　5．原来患有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆石症、胆囊炎、肝炎者，吃蟹会引起旧病复发，因此不要轻易吃蟹。
　　6．不能与柿子同食。
　　7．蟹爪能催生，孕妇忌食。
　　
如果发现食蟹中毒的话，可用紫苏叶3g、生姜250 g煎汁温服，或将生姜绞汁饮服，均有解毒作用。
　　
近年来，关于螃蟹的烹调，散见于诸报端，其吸引力实在太大了，但少有提及食疗，今择录五则：
　　
　　一、蟹茸烩苋菜
　　原料：螃蟹肉100 g，火腿末10 g，嫩苋菜500 g，牛奶25 g，鸡蛋清2个，调料适量。
　　制法：1．蟹肉剁茸，加少许牛奶调开后加入鸡蛋清拌匀；苋菜入开水中汆一下，捞出切段。
　　2．锅内放油烧热，烹入料酒，放入鸡汤、盐、胡椒粉煮沸，然后用汤匙盛蟹茸入锅，再放入苋菜煮沸，用湿淀粉勾芡，加入牛奶和匀煮熟，撒上火腿末。
　　功效：清热解毒，补血止血。
　　
　　二、火焰螃蟹
　　原料：螃蟹2～3只，姜末醋80 ml，二锅头白酒100 ml(其他高度酒亦可代替)。
　　制法：螃蟹洗净，打开蟹盖和脐盖，去鳃、肠，逐只一斩二开，盖上蟹盖，保持原状，放入手盘，入笼旺火蒸8分钟左右(以熟为度)，取出，逐只倒上白酒点燃，以姜末醋佐食。
　　功效：去瘀散血，强身益气，妇女常食为宜。
　　
　　三、油酱螃蟹
　　原料：螃蟹2～3只，调料适量。
　　制法：1．螃蟹洗净，打开蟹盖和脐盖，去鳃、肠，逐只一斩二开，拍上干淀粉，入油锅炸熟。
　　2．油锅煸香姜末，放入料酒、甜面酱、酱油、盐、味精及清汤少许，再放入蟹炒至入味。
　　功效：养精益气；治浮肿。适宜水肿患者。
　　
　　四、歌乐山炒蟹
　　原料：螃蟹2～3只，调料适量。
　　制法：1．螃蟹洗净，去鳃、肠，一斩二开，逐只拍上干淀粉，入油锅炸熟。
　　2．由锅煸香川花椒，放入红椒丁、葱、姜末，再放入料酒、白糖、盐、味精和蟹，炒匀入味。
　　功效：治胸中邪气、热结作痛，适于胸闷结气患者。
　　
　　五、蟹黄豆腐羹
　　原料：蟹黄50 g，南豆腐200 g，调料适量。
　　制法：蟹黄蒸透，切丁；豆腐亦切丁，入开水中汆一下：锅内放清汤1 000ml，放入料酒、姜末、盐、味精及蟹黄、豆腐，共煮5分钟左右，用湿淀粉勾成浓芡(羹)，撒上香菜末，淋上麻油。
　　功效：补中益气，消虚热；男女老少皆宜，尤以妇女常食为佳。