厨艺交流

神奇的天山雪莲入馔食疗

2009/11/4 9:27:20
人们知道天山雪莲,多是从电视剧中看到的,常见剧中某英雄侠客,身受重伤,非天山雪莲莫能治。于是,小师妹只身亲赴天山,历尽千辛万苦采得了雪莲,病人服后,沉疴霍然而愈。这种神奇之物,清纪晓岚在他的《阅微草堂笔记》中写道:“塞外有雪莲,生崇山积雪中,状如今之洋菊,名以莲耳。其生必双,雄者差大,雌者小,然不并生,亦不同根,相去必一两丈,见其一,再觅其一,无不得者。凡望见此花者,默往探之则获。如指以相告,则缩入雪中,杳无痕迹。即剖雪求之,亦无获。草木有知,理不可解。”这种有趣现象,若用现代科学观点则不难解释。人们置身于一片白茫茫雪原之中,由于白雪的反光,使人眼花缭乱,对物体的辨认能力降低。同时,雪莲自身的呼吸作用,可使植物周围的积雪变得疏松,稍有动静,四周的积雪就会倒向雪莲,此时看似缩入雪中,杳无痕迹可寻。并非雪莲有听觉,大自然就是这么奇妙!
  
天山雪莲即“新疆雪莲”(Saussureainvolucrata),又称“雪芝”、“雪莲”、“雪荷花”、“大拇花”、“大苞雪莲花”,因其多生于高山终年积雪之处,花序状如荷花,故名,为菊科多年生草本植物。植株高10~30 cm,茎粗壮,基部有棕色丝状残存叶基。叶片倒披针形,长10~13 cm,宽2.5~4.5 cm,是先端渐尖,基部抱茎,边缘有锯齿。头状花序密集于茎顶,苞片叶状,卵型、多层、近膜质、白色或淡绿黄色,6~7月开花,瘦果,生于高山石缝中及砾石或沙质河滩中,采收全草,除去泥沙,晾干,即成商品雪莲花,分布在新疆、青海和甘肃等地。
  
同属尚有3种:(1)绵头雪莲花(s.1aniceps),花白色,分布在甘肃、四川、云南和西藏;(2)水母雪莲花(s.medusaMaxim),花紫色,分布在青海、甘肃、四川、云南、新疆等地;(3)西藏雪莲花(s.tridc婶1a),状如鸡冠,花深红色,分布在西藏。
  
许多电视剧将天山雪莲的功能表述得神乎其神,事实上,它确有补阳益阴作用。传统医学认为雪莲花虽生于极寒之地,而性极热,味苦、辛,入肾、肝经,功能温肾助阳、祛风除湿、活血通经,主治阳痿早泄、腰膝酸软、风湿痹痛、月经不调、红崩白带、虚冷腹痛、虚劳吐血、寒饮咳嗽。现代药理分析,雪莲花含有生物碱、芸香苷、内酯黄酮苷、雪莲多糖、挥发油、甾体类、还原性物质,在水提出液中分离出5种黄酮,雪莲多酮对小白鼠有明显的终止早期妊娠作用。
  
雪莲花有毒,内服不可过量,孕妇忌服。
  
雪莲花入馔用于食疗,今举数款:
  
  一、雪莲花炖鸡块
  原料:雪莲花30 g,鸡1 500 g,葱、姜、蒜、料酒、盐、水适量。
  制法:1.鸡宰杀后,脱毛、开膛,除去内脏,洗净斩件。
  2.雪莲花洗净,与鸡同入砂锅,加水、调味料炖熟即成。
  用法:食肉喝汤。
  功能:补肾壮阳,调经补血;适用于男子阳痿、妇女小腹冷痛、不孕、月经不调、崩漏。
  
  二、雪莲花炖鸡
  原料:雪莲花30 g,光鸡1只(1500 g),当归、黄芪、党参各10 g,料酒、盐、水适量。
  制法:1.将鸡洗净,捞出,置砂锅中,加雪莲花。
  2.当归、黄芪、党参洗净,装入纱布袋中,扎紧口,投入砂锅内,加水、调味料炖熟即成。
  用法:食肉喝汤。
  功能:补肾壮阳,益气调经;适用于气血不足之不孕、体虚、崩漏、月经不调。
  
  三、雪凤鹿筋汤
  原料:干鹿筋200 g,雪莲花3 g,蘑菇片50 g,鸡脚200 g,火腿25 g,料酒10 g,高汤、葱、姜适量。
  制法:1.鹿筋洗净,入沸水中浸泡,水凉换之,反复多次;2天涨发后,修净筋膜,切成指条块入锅,加姜片、葱节、料酒和水煨透取出,拣出姜、葱,入原(古缶皿)。
  2.鸡脚水烫透,脱去黄皮,斩去爪尖,拆去大骨,洗净,亦入(古缶皿),上面再放火腿片,蘑菇片,加上高汤、料酒、生姜、葱白,上屉蒸2小时至熟,取出;滗出原汤,加入调味料搅匀,倒入(古缶皿)中,加洗净的雪莲花,再蒸30分钟即成。
  用法:单食或佐食。
  功能:补肝肾,强筋骨,除寒湿;适用于腰膝软弱、体倦乏力。
  
  四、雪莲花鸡汤
  原料:雪莲花15 g,党参15 g,峨参7 g,薏苡500 g,光鸡1只(1500 g),调味料、水适量。
  制法:将前3味药切成节或片,入纱布袋扎紧口;鸡治净与雪莲花、药袋同入砂锅,加姜、葱、水烧沸,转小火炖2小时,捞出切小方块,纳碗;薏苡煮熟,入鸡碗内,加调味料拌匀即成。
  用法:随量食用,饮汤,每日两次。
  功能:壮阳调经,适用于月经不调、腰膝软弱、风湿性关节炎。
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