有资料显示：冷冻食品的营养成分和原来的食品几乎没有什么不同，并不会因冷冻而失去养分；但若处理方式不当，就会把好不容易保存下来的营养素失掉。
　　
最常见的是解冻时的疏忽。调理冷冻鱼、肉时，往往会把冻得硬梆梆的鱼、肉解冻后再调理，此时若由冰箱的冷冻库取出放在调理台上，便会流出一滩像血一般的红水，而事实上那就是鱼肉中的血液和营养成分。
　　
通常冷冻食品是以零下30℃～40℃的温度冻结，再以零下15℃～25℃的温度保存(家庭冰箱的冷冻库便是此种温度)。若放置在20℃～30℃的常温下解冻时，鱼、肉组织细胞中所含的水分会一下子膨胀，把细胞膜撑破，这时细胞内的蛋白质、矿物质、维生素就会溶于水中流出。常温解冻时所溶出的血水，其实就是宝贵的营养成分，以这种方法解冻，无异于把营养的精华抽出，只吃食物的残渣一样。
　　
因此，为预防营养素的损失，解冻应掌握以下原则：
　　
1．解冻温度要适当 食物解冻适宜在10℃～15℃下进行(最好在70％～90％的相对湿度下，气温由0℃上升至6℃)。可以在自然空气中或用自来水喷淋，也可放在10℃左右的流动水中，但切忌放入静水中浸泡或把食物放入热水中解冻。因为热水解冻鱼、肉等，易致表皮蛋白质变性，鲜味成分浸出，影响食物的味道。
　　
2．解冻时间要短。解冻时间越短越好解冻食物时加点食盐可加快溶解速度。冻块大的食物表面一开始解冻即可加工，时间一长可因微生物和酶的活动能力恢复，引起变质，失去食用价值。
　　
3．冷冻蔬菜不解冻 一般蔬菜类应清洗后冷冻，下锅前不需解冻，也不要再清洗。因为冻后的蔬菜在空气中放置过久，绿叶会变黄，维生素C也易遭破坏。
　　
另外，还应注意浸在水中或用水冲洗也和室温解冻一样，会损失大量的营养素，尤其是冷冻虾，通常都泡在水里解冻，如此会使营养损失很多。应该先放入塑胶袋内再泡入水中，这样营养才不至于溶于水中而流失。