创新是一种痛苦，是一种重生，又是一种满足，更是一种认可！现代中餐的创新之路已经从360℃思考，从手法，口味，食材一直到装盆技艺，甚至已经追求更高端的艺术和美学的意境。多数的厨师目前已经学习和制作“中西结合”的菜肴。
　　　
西餐烹饪技艺手法借鉴
　　　
众所周知，西餐的烹饪手法和中餐有一定的差异化，但有些烹调方法是完全能在中餐菜单上假以变通的。比如烧，烤，火局，火文，煎等手法，在中餐中比较常用的借鉴手法就是堂煎，这是比较传统的做法，如黑椒牛仔骨，黑椒雪花牛柳/神户牛柳等等。
　　
以下是几个比较创新的手法使用西餐汁酱的方式：
　　
铁板或石锅、铜盘— —普遍比较注重高温烹饪的方法，西餐香料历来就是添加头香的有效武器，市场上比较普及的罗勒、百里香、迷叠香等香草都能达到这种效果。罗勒比较适合海鲜，禽类和猪肉的烹调；百里香比较适合禽类，猪肉和牛羊肉的烹饪；迷叠香最为浓郁所以和禽类、羊肉是绝配。下面介绍一款汁酱，特别突出高温烹饪的香味浓郁特色。
　　　
菜谱（1）：半小匙新鲜罗勒（或风干3克），1杯烧汁，半杯亨氏H P汁，半小匙胡椒粉，1杯洋葱丝，1大匙黄油，最后加入一匙鸡粉调味即可成为一款特色风味铁板酱。
特色：适合牛蛙，鳝鱼，石鸡，肋排，牛仔骨等原材料。
操作要点：必须高温的铁板或石锅淋汁，可以用洋葱和黄油炒香打底。干罗勒口感比新鲜的会损失但风味更为浓郁。（市场上也有粉状的香草出售）
　　
烧烤火局— —，一般的中厨房都配备烤箱之类的设备，某些比较大型的餐厅甚至也购置了明火火局炉。以上三种手法如果借鉴西式烹饪腌制的过程，腌料都会口味一步到位，尤其是烤肉类和禽类。以下是一款适合中餐消费人群口味的酱汁，这款酱汁也可以用来腌制后火局肋排，鸡翅，火腿包括羊排，牛仔骨等原材料。
　　　
菜谱（2）：独具美国牛仔风味的亨氏B B Q烧烤酱一杯，一匙亨氏黄芥末，一小匙李派林急汁，半杯亨氏番茄沙司，最后加1匙蜂蜜即可调成一款私房烧烤酱。
　　
特色：可以同时在烧、烤、的时候继续用刷子轻轻抹上牛排，使之逐渐入味，整个原料将会充满BBQ酱里面的枫木烟熏风味。口味甜酸微辣，就像当年的咕口老肉一样大众口味。
　　
刺生——现在市场上比较多的蘸碟采用青芥加日式酱油的调味手法，普通大众对这些口味也比较疲惫，以下介绍的一款刺生蘸碟汁特别适合赤贝，北极贝，生蚝等新鲜食材。
菜谱（3）：李派林急汁半杯，美国辣椒汁半杯，亨氏番茄沙司2匙，柠檬汁半只。特色：简单操作，口味酸辣清新，色泽艳丽；比较传统的青芥汁味型更突出，也适合装盆淋汁手法。
　　
舌尖上的芭蕾
　　
热菜的变化和西餐调味的融合远比凉菜更赋创造力，如果你愿意可以天天开发一款新式的风味酱汁。大部分的西餐酱料都比较浓郁，有些好的酱汁由于没有引起足够的重视而经常会被束之高阁，李派林急汁就是一个很突出的佐证。在若干年前香港厨师带来当时新派的粤菜的时候，李派林曾经风光一时。当时很多厨师都把它用来调酱或茶点里面的蘸碟，如牛肉球等。现代中餐围绕着它的创新少之甚少，相当多的厨师对舶来品趋之若骛，反而忘却了不同的方式完全可以带来不同的效果。众所周知，李派林的回味有些微酸，这也导致了很多厨师避之不及的原因。但是，对很多海鲜的原材料的烹饪，微酸的口味反而能去腥带出鲜味。以下是几款专业的煎火局档用的风味汁：
　　
特点：这款汁可以除了煎火局也可腌制后烤红杉鱼等这类成本低廉的冰鲜鱼类，比使用很多复合调味料都效果明显，口味也比较大众化，适合推广。
　　
堂煎能借鉴西式的调味就有更多种选择了。一般我们目前采用的堂煎手法的酒家或餐厅都是选用成本较高的食材，比如牛排，牛仔骨，鲜鲍，银鳕鱼，所以汁酱的选择会非常挑剔，如果需要突出口味厚实的，建议用比较浓郁的汁酱调味即可，比如以下的这个配方：
　　　　
菜谱（4）：1只大连鲜鲍，半杯亨氏牛排汁，小半杯自制鲍汁，1大匙新鲜姜末，2克香茅粉，2克风干迷叠香粉，1小匙鸡汁，1小匙牛油，1盎司日本清酒。特点：风味咸香浓郁，清酒可以在出锅前撒上，突出姜味和各种香草及中西酱料混合后的厚实口感。也可以配各种部位的牛排，鹅肝，花胶母等食材。
　　　　
盘子上的“26”元素
　　　　
中餐厨师对西餐中做另一个津津乐道的话题就是原材料，就像2 6个字母，每一种排列都会组合成一个全新的单词，西餐的食材也是。你所需要的就是找出盘子上的“LOVE”,如果仅仅放上单个的ABC是没有任何生命力的。早些年有一道菜：腌肉卷澳带，当时非常流行，其实腌肉对澳带自然的鲜味没有任何帮助，当然这也和澳带自身的海味不够有关系，如果新鲜的带子是不需要这样烹调的。现在很多餐厅都会卖羊排，牛仔骨等食材，做法也互有抄袭。在西餐的烹饪领域有许多成本低廉但效果很好的案例，比如，羊膝，牛尾等部位。地中海烹调的手法多数会使用大量新鲜香草，这里有个很好的做法能使中餐人群也认可这种口味，菜谱（5）：1公斤切片羊膝，1小匙风干迷叠香，半小匙罗勒，半杯柱侯酱，2大匙蚝油和1匙李派林急汁，再加上高品质的1杯亨氏番茄酱一起焖炖，适当的加入2杯红酒会提升浓郁口感。
　　　
特点：出品的方式，如果简单的使用煲仔，锅仔也可，有个建议可以提升顾客好感度，每人一大片的“位上”的同时，推荐合适风味的红酒搭配，比如意大利04年份的Chianti S.Spirito docg Fiaschetto或法国勃艮地地区01年份的Berrys’Red Burgundy , C Vienot。
　　　　
经典的菜品和大众认可的菜式不一定都是顶级的原材料，千万不要以为做羊排，鹅肝，鱼子酱，神户牛排就是西餐中做，这里介绍的只是西餐原材料中的部分价廉物美的食材，希望能避免一个误区，让每个厨师心目中的“26”元素都跳动起来。