在南京，来自世界各地的美食几乎都能火起来：杭帮菜、四川菜、泰国菜、印度菜……然而不管舶来的菜式有多丰富，都离不开南京本土的地道风味。对于“京苏大菜”而言，“精致”一直是它制胜其他菜系的法宝。

新派南京菜包括三方面内容：一是江鲜，以长江四大名旦（鲥鱼、鱼回鱼、刀鱼、河豚鱼）为代表；二是南京郊县的名菜组合，六合头道菜、溧水阿婆鸭、高淳老街香肠、江浦老豆腐、东山老鹅等；三是传统南京菜的创新，将“炖生敲”、“炖菜核”等名菜进行变化，既保留特色又创新口味；四是南京地方特色原材料的烹法，如水八鲜（鱼、藕、水芹、莲蓬、茭白、慈菇、菱角和鸡头果）和旱八鲜（芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、荠菜、枸杞头、马兰头、菊花脑和苜蓿头）。

金陵菜是一个非常的有特色的菜系。因为南京的地理位置非常的特别，不南也不北，所以南京风味菜肴是南北风味俱全，南京也是一个美食混杂的地方。

南京名厨——金忠

金忠1987年毕业于南京烹饪专业学校，从事烹饪工作近20年，擅长研究挖掘菜肴，喜欢大胆创新、中西合璧、南北活用，坚持“没有创新，就没有发展”。2005年被评为“江苏南京十大名厨”。我的“金哥菜馆”开业后，每天顾客盈门，人气旺盛，来就餐的、品菜的、学习的络绎不绝。

用星级酒店的标准制作家常菜

家常菜遍布南京街头，但若想博得大众青睐，脱颖而出却不是很容易的事。首先从家常菜成菜的过程来说，自然风格占主流。主要表现在：选料要自然，多使用民间的、绿色的食材原料，忌讳抹杀原料的质朴特性。金氏家常菜以价格适中、口味广泛、营养膳食、独特烹制手法吸引食客。餐馆的招牌菜虽然选料简单、自然，却不失精致。金忠按照星级酒店中制作菜肴的吊汤、酱汁调配等方法，保证菜品整体口味，并通过减少原调料数量来降低菜品价格。比如店中的“铁板牛排”，在星级酒店制作时选用新西兰进口牛柳，烹制时多以七成熟为主，此菜进入餐馆后原料规格不变，但要符合南京人的口味需求，多以全熟烹制，并模仿酒店分餐制的形式分餐出售，不仅能品尝星级酒店的美味，价位也能被食客接受。

家常菜也要色香味俱全

精细、美观、营养均衡是金忠做菜的一大亮点。炒米饭是家中经常烹制而又极其简单的主食，而这些普通的米饭却以不平凡的美味“抓住”了食客的胃。金忠推出了营养主食——“米饭套餐”，用白米饭分别搭配番茄沙司、咖喱粉、青菜、酱油，做成红饭、黄饭、绿饭、黑饭，口味各异，但营养、热量均衡，比较符合现代人追求绿色健康、膳食平衡的心理。另外，一菜双味也是其创新家常菜的主要特色，比如“串烧鲫鱼”这道菜，为了迎合当地人不同的口味需求，喜欢食麻辣口感的即在成菜后浇麻辣汁；喜欢酸甜口感的，也可在成菜后浇糖醋汁。