中式烤猪排做法·名菜网：中国新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作等

厨艺交流

中式烤猪排做法

2009/11/23 16:52:58

1. 将猪大排骨洗净，用钢针或竹针在排骨的扁担肉上扎遍小眼，在各条肋骨之间的连接处也扎满小眼，用刀剁成5厘米长的大段；
　　
2. 将排骨块用黄酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片腌制2小时；

3. 八角、桂皮用手掰成小碎片备用；

4. 取小号烤盘1个，将葱段、姜片先分一半撒在盘底，再放入腌好的猪大排骨，再将另一半葱姜撒在上面，八角、桂皮，花椒也同时撒上；

5. 再倒入清汤500毫升，加入黄酒、胡椒粉、酱油、白糖、芝麻油放入炉内用150度的炉温烤1小时将烤盘取出；

6. 把猪大排轻轻拿起，翻一个个，用刷子蘸上烤盘内的调料汁往猪大排上刷一遍再将烤盘重新放在炉内，以同样的温度继续烘烤半小时至汤干时即可出炉；

7. 出炉后，将排骨取出，用刀将猪排从两根肋骨的中间斩下，每根肋骨带一块扁担肉，摆放在盘中即成。

　　提示

　　1. 猪大排骨的肉软厚，需要长时间的腌制方能入味，一般要腌制2-3小时左右；

　　2. 要用葱姜垫底，一般以猪排骨的面积为标准；

　　3. 炉内的温度应保持在150℃，不能过高或过低。

　　烤猪大排骨是山东青岛传统“三烤”之一。

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

街头小吃优选创业项目 - 铁板鱿鱼、铁板豆腐配方验证实操技术视频教程

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

鲜面条加工制作工艺视频全解

鲜面条加工制作工艺视频全解

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒店版）做法视频制作教程

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核心关键配方技术独家解密

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技术视频教程

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含秘制香料粉配方及操作图解）

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教学视频（含酱料及黄焖鸡米饭完整做法）

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技巧要点解析酱驴肉制作技术视频教程

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方与制作技术

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配方视频合集张亮杨国富麻辣烫

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作技术牛肉面条视频教程

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开店做法视频教程

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味炸鸡制作技术视频教程培训课

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

黑椒烧汁羊T骨（附自制黑椒烧汁配方）

黑椒烧汁羊T骨（附自制黑椒烧汁..

腐汁茼蒿梗（附自制腐香汁配方制法）

腐汁茼蒿梗（附自制腐香汁配方制..

（湖南毛家饭店餐饮连锁公司创新菜品）酱椒酸辣鸡（附自制酱椒味水配方制法）

（湖南毛家饭店餐饮连锁公司创新..

（销量百万原创旺菜系列）石锅牛肝片（附特制腌料配比与秘制香辣油配方制法）

（销量百万原创旺菜系列）石锅牛..

铁板酱烧牛仔骨（成都香港福兴酒楼特色川菜）

铁板酱烧牛仔骨（成都香港福兴酒..

（江苏鸿图食艺创意凉菜）清凉薄荷拨皮鱼（附特制蒜香油制法）

（江苏鸿图食艺创意凉菜）清凉薄..

鱼子酱烧三鲜豆腐（另附傻瓜鱼子酱制法）

鱼子酱烧三鲜豆腐（另附傻瓜鱼子..

山珍一把骨（筒骨火锅）（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）

山珍一把骨（筒骨火锅）（四川烹..

鱼饺牛脯（武汉菜篮子酒轩创新菜品）

鱼饺牛脯（武汉菜篮子酒轩创新菜..

（成都食画花园餐厅东区音乐广场店特色凉菜）凉粉蹄花（附秘制料汁与自制芽菜酱配方制作）

（成都食画花园餐厅东区音乐广场..

虾脑鸡毛菜（附自制虾脑酱的做法）

虾脑鸡毛菜（附自制虾脑酱的做法..

（成都锦河别院酒楼创意时尚菜品）时蔬浸鲜鲍（附调味汁配方与蔬菜末调制）

（成都锦河别院酒楼创意时尚菜品..

酸汤肥牛

酸汤肥牛

袁记羊腿

袁记羊腿

（辣鸭头）香辣鹅唇（成都市天指道食府特色菜品）

（辣鸭头）香辣鹅唇（成都市天指..

进入旺菜秘籍