偶尔换个方法、换种材料烹调,会为自己和家人都带来不一般的口感和感受的,有机会试试这道麻婆山药吧,滋味不错的!
麻婆山药的材料:
山药300克、牛肉馅100克、青蒜苗15克
郫县豆瓣1/2汤匙(7.5ml)、豆豉1/2汤匙(7.5ml)、甜面酱1汤匙(15ml)、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油2茶匙(10ml)、糖1茶匙(5ml)、淀粉1茶匙(淀粉加少许水调匀成湿淀粉)、肉汤(或开水)150克、油75克
麻婆山药的做法:
1、戴上手套将山药清洗干净,刮去外皮(山药地粘液会使皮肤过敏发痒,所以最好戴上手套处理山药),然后将山药切成滚刀块,浸泡在清水中防止变色。
2、 锅中烧开适量清水,将山药块放入沸水中煮熟。
3、 将豆豉、郫县豆瓣剁碎;青蒜洗净切段,姜切末。
4、 炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散。
5、 待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱、豆豉同炒,再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒,炒出红油。
6、 加入肉汤(或者开水)煮开。
7、 放入煮熟的山药块煮3分钟左右,使山药入味。
8、加酱油、青蒜段、糖调味(因为有郫县豆瓣、豆豉、甜面酱等所以不用再放盐,也可以根据自己的口味调味)
9、用调匀的湿淀粉勾芡即可,盛出后撒上花椒面。
营养小贴士:
山药:是营养很丰富的食物,具有很高的药用价值,味甘、性平,入肺、脾、肾经;不燥不腻;具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。在制作山药时,需要注意:(1)山药切开后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。(2)新鲜山药切开时会有黏液,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。(3)山药皮容易导致皮肤过敏,所以在削皮时要带上手套。