厨艺交流

食药两用的药菜

2009/11/30 14:42:48
(一)鱼腥草

一种多年生草本——三白草科(Saururuaceae)的植物,别名臭菜、侧耳根、折耳根、臭根草、臭灵丹。鱼腥草的有效成分癸酰乙醛有抑菌作用,并能增强白细胞的吞噬功能;槲皮甙能扩张肾动脉,增加尿液分泌,具有利尿作用;煎剂能增强机体免疫功能;其水溶性成分具有轻度镇静、抗惊厥、降压等作用。其制剂不良反应也较少。性味功能:味辛,性凉。有消热解毒,利尿消肿的功能。在我国传统医学中具有较为广泛的应用。

鱼腥草不仅是赫赫有名的中草药,而且由于它的可食用性,所以在贵州它还是一道颇具贵州地方风味菜肴。而在四川鱼腥草则是取其叶而食用的。它的吃法很多,在民间最为广泛的一道传统佳肴就是“凉拌侧耳根”。而“折耳根炒腊肉”则是遵义的招牌菜,是每席必上、必有、百吃不厌的特色菜。

(二)丝瓜——药菜兼优

丝瓜,又名天罗或布瓜,是蔬菜立体种植主要栽培的品种之一,丝瓜味道清香,可炒食,烧食,做汤食,也可将其切片用开水焯一下,拌以香油、酱油、醋单独食用。

丝瓜含有蛋白质、淀粉、钙、磷、铁和胡萝卜素、瓜氨酸、维生素C等,它提供的热量仅次于番瓜,在瓜类中名列第三,经科学实验发现,丝瓜含有人参皂甙。

所以,人们说,“盛夏丝瓜赛人参”。

丝瓜全身可入药,药菜兼优。瓜实味甘性平,有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效,其络、籽、藤、花、叶均可入药。丝瓜络常用于治疗气血阻滞的胸肋疼痛、乳痛肿等症。丝瓜藤常用于通筋活络、祛痰镇咳。专家研究发现,丝瓜藤茎的汁液具有美容去皱的特殊功能。丝瓜粒则可用于治疗月经不调、腰痛不止、润肠通便、食积黄疸等症。丝瓜皮主治疮、疖。丝瓜花清热解毒。丝瓜叶内服清暑解热,外用消炎杀菌,治痱毒痈疮。丝瓜根也有消炎杀菌、去腐生肌之效。

(三)马齿苋——良药佳肴

马齿苋又名马齿菜、马齿草、瓜子菜,是食药两用的佳品。

马齿苋被列入药名有一个传说。自安史之乱后,各地藩镇割据,拒不向皇帝缴税。宪宗刚刚即位,西川节度使韦打皋病逝,以刘辟为首的将领借机叛乱。宪宗好不容易平定了这场叛乱,派宰相武元衡任西川节度使。不料他上任之后,胫骨上生了臁疮,反复感染,发热瘙痒,弄得他无法正常行走。宪宗只好调他回京都长安,命著名太医石礞调治,但久治不愈。

有一天,当武元衡正在家调养时,一位新来的厅吏见他闷闷不乐,就告诉他:“下官有一处方,治多年恶疮,尽管治时红肿热痛,但经过几次上药即可好转。”

武元衡赶紧问是何良方。这位厅吏说:“用新鲜马齿苋一把,捣烂敷在疮口,每天换药一次。马齿苋长在田园,因其叶如马齿而命名,性味酸寒无毒,可以食用,也可药敷,具有清热解毒、散血消肿的疗效,相公可以一试。”武元衡就这样利用马齿苋治好了自己的臁疮,又走马上任了。自此,马齿苋名声大振。在《本草纲目》中,李时珍谓马齿苋具有“清热、解毒、攻血、消肿”等功效。它的药用价值,现已被明确加载《中药大辞典》和《中华人民共和国药典》。

(四)橘梗——稀特蔬菜

橘梗富含人体所需的氨基酸、蛋白质、檀物纤维、维生素C、维生素B及钙、锌、钾、铁等微量元素。现代医学研究表明,橘梗利五脏肠胃、清咽润肺、润肌养颜等功效,对呼吸道病有预防作用,还能降血压,促进血液循环,另外因其粗纤维含量高,对消除人体内的垃圾有良好的作用。目前,市面上销售的橘梗一般多为干橘梗和鲜橘梗,干橘梗一般为洗净并晒干而成,其优点是利保存,但其营养价值流失较大,并因其选料不严,粗纤维含量较高,口感较差。

起源与分布——橘梗原产亚洲,中国各地、朝鲜、日本及俄罗斯西伯利亚地区的山坡、草丛及沟旁均有野生分布。橘梗以嫩叶和根供食用。其根富含维生素C、胡萝卜素,以及橘梗皂甙,营养丰富,可作为蔬菜炒食、做汤,是中国朝鲜族,日本、韩国的传统食品。橘梗根是中药材之一,具有开宣肺气、祛痰排脓之功效,是常用中药。

旺菜秘籍
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