吃之法 作者:周韫珍 2007-06-08 01:11
拔丝山药
[原料]山药、白糖、玫瑰糖。
[调料]猪油、植物油。
[做法]
(l)将山药洗净,剥皮,切成1.2寸长的菱角形块。
②炒锅置旺火上,倒入植物油,烧至八成热,放入山药炸至微黄色,捞出控油。
③炒锅置中火上,放入清水、白糖、玫瑰糖,炒成糖汁,用筷子能挑起丝来,即可倒入山药一起炒拌。接着淋上麻油,盘底抹猪油,将山药倒入盘中即成。
冰糖蜜桃
[原料]鲜蜜桃、罐头樱桃、冰糖、白糖、桂花。
[做法]
①将鲜蜜桃削皮去核,切成橘瓣状,加入白糖2两,上蒸锅蒸10分钟。取出晾凉备用,原汁留用。
②锅内放冰糖,将原汁倒入锅内加水2两,文火热成糖汁,下桂花拌匀。
③把蒸好晾凉的蜜桃码在大盘上,樱桃摆在桃瓣上,浇上糖汁晾凉即成。
金钱香蕉盒
[原料]香蕉、金糕、蜜枣。
[调料]白糖、面粉、淀粉、蛋清、花生油。
[做法]
①香蕉去皮,切成2分厚的圆形片;金糕、蜜枣切成与香蕉大小的圆形片。两片香蕉夹一片金糕一片蜜枣,即为金钱片。
②将夹好的香蕉片用面粉蘸匀。
③蛋清与淀粉共调成稠糊。
④锅放旺火上,将花生油烧至六成热。把香蕉片用蛋清糊浆匀,逐个放入油锅内,炸3分钟即捞出控油。码在大圆盘上,洒上白糖即成。
琉璃茄子
[原料]圆茄子、白糖、红枣。
[调料]青红丝、面粉、水淀粉、鸡蛋、花生油。
[做法]
①红枣洗净煮烂,去皮核,捣成枣泥。加白糖一两,炒成枣泥馅。
②鸡蛋打开,加水淀粉、面粉搅匀成鸡蛋糊。
③茄子洗净,去蒂削皮,切成1寸长的三角块。在茄块中间片开3/4,中间夹入枣泥。
④待油热,把茄块蘸满鸡蛋糊放入油锅内炸10分钟,成金黄色,捞出控油。
⑤炒勺内放水2两、白糖3两熬成糖稀,然后把作好的茄子倒入,撒上青红丝即成。
以上介绍的菜肴种类很多,在日常生活中应多选用清淡、荤素搭配的菜肴;烹调少用或不用荤油,少用盐,调味料避免过分剌激。烹调方法少用炸、烤,在制作菜肴时尽量避免营养素的损失,在烹调蔬菜时尤其要注意。