用料：精选羊排1 500克，色拉油50克，牛油500克，冬瓜750克，青笋750克，香菜50克，红扣、白扣、三奈、八角、草果、桂皮、香果、香草、灵草、排草、砂仁、茴香、肉桂、丁香、甘草、醪糟、冰糖、料酒、生姜、大蒜、葱、盐、胡椒、花椒、辣椒、豆瓣酱、豆豉小许。

做法：羊排切块(长8厘米，宽4厘米)，洗净血水，加入高压锅上气后加阀压20分钟，炒锅置火上，下色拉油烧热后，加拍碎的豆瓣酱、生姜、豆豉、大蒜，煸至色红味香时，下牛油再煸片刻，掺进调好味的汤烧沸，再下料酒、醪糟、拍破的姜、干红辣椒、花椒、盐、冰糖及上述各种调料熬制，待汤汁较浓，咸淡适度，香气浓郁，麻辣微甜时，加入羊排，盛在火锅中，既可使用和烫食各种原料。

特点：羊排选自青藏高原独有的无污染绿色食品—一藏系绵羊取料精细，肉质鲜嫩，不膻不腻，羊肉性味甘、温、入脾经，能补阴丰体，补虚益气，壮阳开胃。

糊羊肉

用料：肥羊肉软肋l 000克，羊腿肉500克，鲜姜5克，草果2个，玉兰片5克，黑木耳5克，大葱一根，青蒜丝、香菜、红辣椒丝各少许，高汤适量，湿淀粉5克。

做法：(1)将羊肉整块凉水下锅，加姜、草果、大葱煮烂；

(2)另备玉兰片、黑木耳、青蒜丝、干红辣椒丝、香菜；

(3)熟羊肉切成O．5厘米厚、宽2—3厘米、长1 2厘米肉条，码入碗内，然后调高汤，上笼蒸1 5—2 0分钟，将原汁沥入锅内，加入胡椒粉、盐、味精、兰片、木耳、淀粉勾薄稀芡，淋上明油，羊肉扣入盘中，淋上稀芡，即可食用。

特点：肉嫩软烂，蒜味浓厚，取料精细，不膻不腻，羊肉性味甘、温，补虚益气，壮阳开胃，滋阴之功效。

虫草羊羔肉火锅

选料：满月羊羔肉1 7 5 0克，虫草1 0克，冬瓜5 0 0克，青笋5 0 0克，鲜香茹1 0 0克，红枣、枸杞(少许)，葱、姜、料酒、香菜5 0克、味精、盐、胡椒(少许)、竹荪(少许)。

做法：(1)虫草用热水泡一下洗净，羊羔肉用清水泡去血水，切成小切，香菇泡发去蒂，一分为二，以上各料除虫草、羊羔肉、香菇外，其余均装盘，围在火锅四周待用。

(2)将虫草、羊羔肉、香菇放入高压锅中，加入肉汤烧开，上气之后加阀压8分钟，停火降温后倒入火锅中，加入姜、料酒、葱、盐、胡椒粉、煮5分钟撇去泡沫，加入味精调味，便可烫食各种原料，佐膳、饮汤为宜。

特点：汤鲜肉嫩，香醇可口，虫草能补虚损，益精气止咳化痰。羊羔肉选自青藏高原无污染满月小羊，肉质鲜嫩，味道浓香，回味无穷，为冬日佳肴。具有温肾壮阳，补中益气之功效。
　
虫草乌鸡火锅

用料：虫草1 O克，乌鸡1只(约1 2 00克)，枸杞1 5克，当归4克，杏仁1 5克，红枣1 O个，猴头菇1 0 0克，牛肉肠5 0克，玉兰片、竹笋、生菜、黄豆芽1 0 0克，葱、姜、味精、盐、香菜少许。

做法：虫草用热水泡一下洗净，乌鸡宰杀后，去内脏及爪子，洗净，杏仁用开水汆一下，去皮膜，玉兰片洗净切片，竹笋洗净，猴头菇泡发，牛肉肠切片，生菜、黄豆芽理好洗净，以上各料除虫草、鸡、猴头菇外，其余均装盘，围在火锅四周待用，将虫草、鸡、猴头菇放入高压锅中，加入肉汤烧开，上气之后加阀压2 0分钟，停火降温后，放入火锅中，加入葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，煮5分钟，撇去泡沫，加入味精调味，便可烫食各种原料。

特点：汤汁鲜美，香醇可口，四季均宜。虫草能补虚损，益精气，止咳化痰，同补肝肾，益气血，治虚痨的乌鸡等合用，可补虚益精，适用于痰多咳嗽、虚喘、痰咳、咯血、自汗、阳痿、遗精、腰膝疼痛、病后久虚不复等症。

（西宁市饮食服务业协会供稿）