酸菜汆羊肉的做法：
主料：
羊腿肉。
辅料：
酸菜、葱、姜。
调料：
盐、上汤（肉骨汤为佳）、食用油。
香料：
花椒、大料。
制作步骤：
1、羊腿肉切薄片、酸菜切成与肉片大小相近的片备用。
2、葱切段、姜切片备用。
3、锅中做油，6成热时下入花椒、大料小火炸出香味后将花椒大料捡出。
4、下入葱段、姜片炒出香味后下入酸菜片、盐大火炒至酸菜变色发软。
5、下入上汤，大火烧开后再次下盐找好口味。
6、变小火将锅中的酸菜炖15分钟左右，以便酸菜的味道发挥出来。
7、再次开大火，汤汁滚开时下入切好的羊腿肉汆至8成熟后关火、倒入汤盆中。
8、点缀一些红红绿绿的蔬菜丁即成。
ps:
1、如果嫌切羊肉太麻烦可以用涮羊肉的羊肉片代替，但应该事先化冻并控干水分。
2、炖酸菜的汤水要一次加足，不要中途再加否则会影响口味。
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