饸饹是用荞麦粉或者高粱面（大多数是荞麦粉）为原料加工的。然后用压饸饹的工具直接压好就下到锅里煮。基本步骤如下：

1.荞面加净水（春季加2.5千克，冬季3千克，大致1：1）与鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，按道理最好再加入一些石灰水，其实就是碳酸钠溶液，我们平时用的小苏打水就行，能使荞麦的口感更筋道。和好面之后让面醒一会，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中（这个专门有得卖，也没几块钱），插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断直接下锅，煮熟即成。
当然若懒得自己DIY，超市里一般不难买到压好的荞麦面，买来煮一下也不妨。

自己在家做饭，真正比较讲究的就是调料，下面主要和大家说说.家常牛肉馅配料的调制。

将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒（只要剁碎了就可以），放盐一勺拌匀。芹菜洗净切小短节，加盐一小勺码味除涩水。找点笋尖也切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，加一点油煸至香酥。炒锅烧旺火，下菜油略多烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，下笋粒与调料翻炒至入味，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。

这个臊子以干拌为主，若是喜欢吃汤面，可以熬鲜汤或肉汤，将煮好的荞面饸饹下进去，就是一道不错的美味。陕西真正的荞面饸饹吃法重点其实在辣子，讲究个辣油汤，若是口味比较重的朋友可以试试看辣油吃法，这种吃法也同样适用于凉拌。