在小吃调味运用上多采用鲜果类加工制作，并辅以川盐、白糖及各类调味橙汁等构成以果香型独立成味的小吃味型。

1、特点风格：本味果香浓郁，酸甜可口，色泽艳丽。

2、调味原料：各式时令鲜果、橙汁、番茄沙司、鲜奶、干果类、蛋清、盐、白糖、香醋等。

3、调味方法：在小吃的果香型调味中，鲜果的首要步骤就是以其各类时令果类的芳香、鲜甜成就果香在味型上的要求，并辅以其它调味用原料增强本味在小吃成品中色、香、味做到各味为辅，果香为主，突出果香，满足口味纯正要求。

4、实际运用：在制作品种上多采用热点及冷冻方法，成品应要求按照品种不同，加工制作方法不同，例如：水果酥鱼（热点）、橙汁香瓜、枇杷冻等。

5、出品误区：原料加工不精细，未采用正确加工程序，卫生要求不标准严格，针对冷藏器皿不洁。

香辣味

本味运用在小吃调味上时与热味调味相同，但更具精细，辅以各种调料更精细，味觉感受仔细，味觉层出不穷，香辣味浓。

1、特点风格：色泽红亮，香辣不燥，咸鲜味浓。

2、调味原料：川盐、味精、干辣椒、海鲜酱、香辣酱、白糖、芝麻油、花椒油、料酒、青红椒、洋葱等。

3、调味方法：在小吃成品调味配合中，根据成品风格要求做到盐的基础定位准确，海鲜酱、香辣酱辅助咸鲜合味，干辣椒、花椒增香助味，白糖合味提鲜减辣，应注重各调味料味性的复合所产生的味觉体现，做到香辣为主，绪味为辅。

4、实际运用：小吃的香辣味型运用上应根据不同的原料质地与本味型的相互配合，以原料本身不具备所属味觉为佳，如甜味、酸味、苦味原材料就不适合与本味型配合取材加工成品。

5、出品误区：选用原料本身具备甜、酸、苦味等的食品制作香辣味型小吃，破坏香辣味的风格特点。

酱甜味

本味型适用于小吃类蔬果根茎的风味腌酱类成品。在正确选择原料质地部位后辅以川盐、甜酱、白糖等腌制而成。

1、特点风格：咸甜可口，微辣香辛，开胃生津，引人食欲。

2、调味原料：川盐、甜酱、白糖、味精、酱油等。

3、调味方法：原材料在经过正确选择加工后，通过对其采用码基础咸味后翻凉脱水，再将其腌码调入盐、甜酱、白糖、味精、酱油等经过存放浸入甜酱味而成。

4、实际应用：在本风味的运用中多采用蔬果根茎原材料加工制作，如：酱甜仔姜、酱甜大蒜、酱甜（艹白白白）头等。

5、出品误区：原材料选用加工不细，切配刀工不规范，影响成品的口感及味觉要求。

咸酸味

本味在小吃调味的运用中，应突出泡酸菜的清淡并辅以川盐、味精、胡椒面等以适口为宜。

1、特点风格：本味清淡，鲜香适口，酸味突出。

2、调味原料：川盐、泡青菜（或其它蔬菜瓜果类）、醋、葱、胡椒面、味精等。

3、调味方法：在小吃调味配合中，盐确定基本咸味。在咸味的基础上，重用泡青菜蔬类添加醋，突出酸味，味精用量宜大，提鲜。胡椒面、姜增香除异，满足口味纯正。

4、实际运用：本味清淡鲜香，酸味突出，做到咸而不减，在咸味的基础上，才能突出酸味和鲜香味，与其他复合味配合均较适合夏季佳味，消食解腻，消暑湿之效。

5、出品误区：胡椒面用量过大，增加辣味，对本味味觉冲突。

腊味

在小吃调味的运用中，腊味所突出表现的味觉感受是以腌、腊制品的特殊香味独立成为风格，并辅以基础咸味以及增加鲜味形成的。

1、特点风格：本味腊香浓郁，咸鲜适口，风格突出。

2、调味原料：川盐、传统腌腊制品、料酒、姜、葱、胡椒面、味精、时蔬等。

3、调味方式：在小吃调味的配合中，川盐定基础味，并结合腊味制品，本咸味做出增添，或者减少咸份处理，着重突出腊味浓郁、姜、葱、料酒、胡椒面，增香除异味，以正确满足口味需求为佳。

4、实际运用：腊味浓郁鲜香，在做到保持腌腊制品本身特殊香味的同时，应注意其咸份的保持，否则风味全无，其余调味的添加也是应在不影响腊味本身风味的前提下只做辅助调味除异之用，而不需过量添加，在小吃调味的配合中本味与其它味型不与冲突，是四季适宜的风格味型。

5、出品误区：过量添加辅助调味料，影响压抑腊味的芳香浓郁。

孜然味

本味运用在小吃风格上与热菜制作的炒烤类相同，在原料的使用上多选择动、植物质地、细嫩的材料加工制作，并辅以盐定基础风味，加入孜然、咖喱、花椒面等形成的。

1、特点风格：奇香味美，风格独特。

2、调味原料：孜然粉、咖喱粉、花椒面、精盐、味精。

3、调味方法：选用原料质地脆、嫩部分经加工腌制，通过烘、烤、油炸后调入原料，突出孜香风味。

4、实际运用：在小吃的分类之中属动物类原材料运用较多。多选择动、植物类原料的烤羊肉、孜香兔腿、奇香牛尾、孜香土豆饼等。

5、出品误区：辅助调味料的过量使用，压抑孜香的体现。

蒜香味

在小吃的调味运用中，结合粤式调味方法，选用动物类原材料，运用蒜茸辛香，辅以基础咸味而成。

1、特点风格：色泽金红，外焦内嫩，蒜香味浓。

2、调味原料：大蒜茸、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜、川盐、胡椒粉、味精、鸡精、料酒，松肉粉、食粉等。

3、调味方法：将原料处理码味后去除异味血腥，调入肉松粉，食粉、料酒、蒜茸、胡椒、味料、鸡精拌匀，放入冰箱冷藏3小时以上入味。

4、实际运用：多选择动物类的肉质细嫩部分，如蒜香骨等。

5、出品误区：原料未经码味去异，并腌制冷藏入味。

奶香味

在本味小吃成品运用中，以面粉等做制坯基础调入鲜奶，炼乳、奶粉、椰浆等，辅以白糖构成奶香浓郁的风格而成。

1、特点风格：香酥浓郁，奶香宜人，口味独特。

2、调味原料：白糖、化猪油、奶粉、椰奶、炼乳、鲜奶、蛋清、吉士粉、面粉等。

3、调味方法：将面粉拌匀奶粉及吉士粉后加入烧沸的鲜奶制坯，再将白糖、化猪油等蓁其余原料做油酥即可。

4、实际运用：在风味独特的奶香制品中，多采用将鲜奶烧开后拌烫成奶烫面团，再调入其余原料，制酥成形，经过烙制、烘烤、油炸烹制方法成形。如奶香褡裢饼、奶香荞面饼等。

5、出品误区：调入过量除奶香外的芳香型原料，如吉士粉等。