用动物油煎炸食物更健康·名菜网：中国新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作等

厨艺交流

用动物油煎炸食物更健康

2009/12/15 22:20:46

日常生活中，很多朋友因为害怕升高血脂，担心健康受到影响而不敢吃动物油。实际上，油脂中的饱和脂肪酸是让血脂升高的罪魁祸首，而动物油里并不全是饱和脂肪酸，特别是鸡、鸭油和猪油，其中含有不少的单不饱和脂肪酸，少量食用并不一定会升高血脂。

平时是否食用动物油、吃多少，关键看自己的日常膳食组成。如果平时吃肉比较多，那就尽量不要再吃动物油了；如果平时基本上是素食，炒菜用花生油和猪油以1∶1混合烹调，对健康更有利。肉类吃得不多的人，可以每周有两三次采用猪油或鸡油烹调。

中国农业大学食品学院副教授何计国解释说，各种油脂的起烟点温度不一，不同的油脂应用于适合的烹调温度。一般来说，起烟点越高的油，在高温下越稳定，不易产生有害物质，也不易变黑。起烟点温度低的油脂，比如橄榄油、大豆油、亚麻油，不合适大火爆炒或煎炸，而凉拌或熟食拌油的做法是比较健康的。若是传统的热炒，那就要选择起烟点中等偏高的油品，如菜油、花生油、葵花油等。动物油起烟点最高，因此非常适合煎炸食物。但需注意的是，煎炸用油最好不要反复使用，可以在锅中少倒些油，将食物分少量多次来炸，既节约又健康。

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

鲜面条加工制作工艺视频全解

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。