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厨艺交流

青鱼和草鱼有何区别

2009/12/15 22:29:01

青鱼和草鱼均属淡水鱼类鲤科，外形极相似，故人们易认为是一种鱼，甚至统称青鱼，再分为乌青、草青。其实它们并不是一种鱼，是有区别的，各自有着不同的特点。

青鱼又叫青根鱼、乌鲭。体长，略呈圆筒形，尾部略扁，嘴部稍尖钝，上颌稍长于下颌，脊部乌黑，肚乳白色，各鳍均为灰黑色，以软体动物如蚌、蚬、螺蛳和小虾为食属肉食性鱼类，故肉嫩味鲜，富有脂肪，并含丰富的蛋白质，是淡水鱼中的上品。

草鱼又名鲩鱼、草包鱼。体型与青鱼相似，但嘴部稍圆，脊背黑褐色，肚灰白色、胸鳍，腹鳍都呈茶黄色。因以水草为食，故名草鱼，属草食性鱼类，肉比青鱼软嫩，味也鲜美，但脂肪和蛋白质含量都不如青鱼。

青鱼和草鱼最主要区别是体色不同，青鱼较乌黑，草争较褐黄；其次是嘴部不同，青鱼嘴部发尖，草鱼则较圆，这为选购鉴别提供了主要依据。

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