一。锅贴的分类：

从形状上分：月牙形和长方形

从面团上分：凉水面团和开水面团（烫面）。二者的区别在于做成的锅贴口感有所不同，北方多用冷水面团，南方喜用开水面团。

从口味上分：锅贴的口味多以咸鲜为主，但也分为原味咸鲜、葱香咸鲜、三鲜咸鲜等。

从馅料上分：荤类馅料，素类馅料，荤素馅料，灌汤馅料等。

二。制作锅贴的炊具与能源的关联:锅贴的炊具经历了几个时期的变革，能源从蜂窝煤炉子，煤气灶，电磁炉到现在的电饼铛，炊具从最早的铁锅，平底锅，铸铁锅到不粘锅。能源与炊具的改进对制作锅贴都起到至关重要的作用。

三。锅贴的制作方法：（以韭菜猪肉馅为例，见图例）

1.和面：面粉500克，冷水200克（或开水250克）制成面团揉光醒20分钟待用；

2.馅料：猪肉馅（以肥三瘦七为宜）300克，韭菜150克，拌以生姜末20克，精盐20克，料酒10克，酱油20克，十三香10克，味精5克，鸡蛋1个，香油10克调制成馅备用；　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

3.制皮：和好的面团搓条下剂擀成饺子皮状；

4.成型：包入馅心根据喜好和习惯包成长方形或月牙形；

5.熟制：平底锅烧热刷一层油，将锅贴整齐的摆好上火小火煎2分钟，浇适量的水(水的用量以锅的大小和锅贴的多少灵活掌握，最好以淹过锅贴底部为宜），锅继续在小火锅上，锅内发出哧哧的响声时盖上锅盖，听不到响声时打开锅盖再浇一次水，继续盖上锅盖，如此反复3次即可成熟，中间用铲子翻动一次，在第三次水份干时打开锅盖在锅贴周围淋少许熟菜籽油小火煎两分钟即可出锅。

四。油脂对锅贴色泽的影响：

制作锅贴应选用植物性油脂而不宜用动物性油脂。动物性油脂如牛油，猪油，鸡油等，这些油脂异味大，不容易上色，易凝固。植物性油脂如：花生油，菜子油，大豆油，胡麻油，麻油，葵花油等等都适合制作锅贴，用这些油脂做成的锅贴香味足，颜色好，但是就植物性油脂的不同也会影响到锅贴的颜色，那怎么能做出色泽金黄香脆的锅贴呢？

首先在锅内刷一层花生油或葵花油，等到锅贴快成熟时淋入菜子油或胡麻油，因为花生油和葵花油浓度稀，在加热时产生的油烟量小且适合长时间加热，而菜子油和胡麻油很容易上色而且煎的色泽黄亮，但浓度高在加热时会出现大量的油烟加入，油烟会影响成品的色泽与口味。所以制作锅贴时最好选用这两种油脂。

五。锅贴如何煎成渔网状？

锅贴的锅巴有三种形式：

一是自然形成锅巴；这种锅贴多以冷水面团做皮（如图），是在煎的过程中靠加入的水将面皮中的淀粉溶解后通过油脂的加热形成的锅巴。

二是无孔锅巴；这种锅贴即可以用冷水面团也可以用开水面团做皮，是在煎的过程中加完两次水后第三次加入面粉水中通过油脂的加热形成的锅巴。面粉与水的比例是3：20

三是网状锅巴；这种锅贴多以开水面团做皮，操作难度大，对制作设备的要求高，是在煎的过程中加完两次水后第三次加入水，油，粉通过油脂的加热形成的锅巴。水：油：面粉：淀粉是15：1：3：3。