鹰嘴豆的药用价值：

据《本草纲目》资料介绍，鹰嘴豆能成功治疗和预防70多种严重营养不良疾病。药用功能表现在润肺，消炎，强骨，养颜，健胃，补血，利尿，特别对糖尿病，心血管病，肾亏，补钙及皮肤病诸方面效果明显，对儿童智力发育，骨骼生长及中老年强骨健身具有很大的作用，因其所含钙，镁，铁，锌的微量元素很高，对降低血清脂，胆固醇，加强中老年人中枢神经系统的压制和心脑血管的保护有很大的作用。

鹰嘴豆营养含量高：

鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有资源，而且属于高营养豆类，富含多种植物蛋白和10多种氨基酸，维生素，粗纤维，其中人体必须的8种氨基酸全部具备。每100克干鹰嘴豆约含热量347.6千卡，水分10克，粗蛋白23克，非蛋白氮0.39克，淀粉47.3克，可溶性糖5.8克，总碳水化合物63.5克，脂肪5克，粗纤维6克，食用纤维19克，磷342.9毫克，维生素42毫克，高于大部分豆类，比燕麦还高出2倍以上。

鹰嘴豆的初加工（熟处理）及在菜品中的应用：

将鹰嘴豆冲洗干净用凉水浸泡12小时，待其泡涨后换净水上笼蒸1.5小时至熟取出用凉水冲凉保鲜即可，蒸鹰嘴豆的原汤可用来烧粥，煲汤和炖菜。可适用炒菜（如附件图例），烧粥，凉拌，煲汤，炖（猪蹄，排骨，鸡爪）等烹调方法。