厨艺交流

20道菜吃遍猪全身

2010/1/4 22:23:44
吃“年猪宴”能吃到些什么菜,怎么吃才巴适?30日,第二届重庆(巴南)年猪美食节暨第三届“中国温泉之乡”温泉旅游文化节启幕,将持续到明年2月25日,邀市民去杀年猪、泡温泉。巴南区还发布了首个“年猪宴”菜式地方行业标准,让市民吃遍猪“从头到脚、从里到外”全身的美味。

杀猪宰牛过新年

  昨日在云篆山举行的开幕式上,表演了年猪宰杀祭祀仪式,以及富有巴渝民俗风味的节目。壮汉们抬着肥肥的年猪,现场杀年猪、做刨猪汤,让市民和游客一享美味。从昨日开始到明年2月25日,市民都可以到巴南杀年猪、买年货。

  明天,巴南区天星寺镇还将举行“肥牛美食节”开幕式,“蒙古部落”将开村,让人们赏风情舞蹈、吃蒙古美味。据介绍,内蒙古自治区多伦县与我市一家企业联合开发,将引内蒙古牛入渝,让市民吃到地道的“草原肥牛”。

  年猪宴可吃到20道菜

  昨日,巴南区还发布了首个“年猪宴”的地方行业标准―――《巴南年猪宴》菜谱,三线肉、五花肉、筒子骨、腿子肉、血旺、心舌、肠肚……统统做成美味,还配以鸡、鸭、鱼、蔬菜等。

  巴南区商务局局长郑隆敏说,市民去农家吃年猪宴、喝刨猪汤,但却不知道可以吃到哪些菜式,作料怎么放。《巴南年猪宴》菜谱是一个地方行业标准,由相关部门与餐饮企业、美食家们一起“量身定制”,对主料、辅料、作料、做法、菜式进行规范,但这只是作为推荐和参考。

  据介绍,“年猪宴”共有6个凉菜、12个热菜,另有两个泡菜青菜,共20道菜。

  《巴南年猪宴》菜谱

  凉菜(6个)

  凉拌心舌猪头肉 材块鸡

  沾水藕片 乡村萝卜丝

  野葱拌侧耳根 老胡豆

  热菜(12个)

  巴南刨猪汤 椒盐口口香

  箭滩剁椒鱼 巴渝过门香

  红烧三样 糯米蒸鸭

  农家烧白 萝卜大骨汤

  红袍猪肝 蒜苗炒胡萝卜

  泡椒小白菜 血旺菠菜汤

  另有两个爽口菜―――

  泡菜、跳水青菜

  昨日,巴南年猪节,村民正在杀年猪。

旺菜秘籍
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