原料：
·五花肉（肥瘦）
·几个鸡蛋
·食用油
·葱姜蒜等
·调和面少许
·干红辣椒少许
·恒顺香醋
·油泼辣子

快炖好时候肉和汤的比例及加调和面

作法：　

炒肉臊子本身其实很简单，论花的功夫比前面介绍过的做凉皮那是少多了，但简单的东西也同样有讲究，要不炒出来的就不是那么好吃。其实咱们已经不讲究要跟永明的臊子比，但至少要自己尝起来也能夸自己一下。

做法：
　　1.五花肉去皮（喜欢瘦一点的朋友选后腿肉即可，纯瘦的其实不好吃，不信你拿鸡胸脯肉试试），切小丁，讲究的可以肥瘦分开切，放不同的碗里备用，稍微切小一点肉更容易入味。

　　2.摊俩鸡蛋饼，尽量摊大摊薄（油不要放太多就能摊薄），然后切丁，讲究的要切成棱形的小片。

　　3.倒3、5两油（这个只能靠感觉，根据自己的肉量判断），大火烧到7成热（略冒烟），下肥肉丁翻炒，目的是要把肥肉的油炸出来，为了不把肉丁炸老了，期间可适量放点水（这时候不会炸锅），大约炒5分钟。

　　4.放瘦肉丁、姜末（大拇指那么一段切末）、7、8个干红辣椒、盐几大勺（盐量只能凭经验，略咸一点），大火翻炒小10分钟，期间也放几次水，大致见汤即可，不用没过肉本身，有一半差不多了。然后转中火慢慢炖着。

　　5.加恒顺香醋一小碗（这个比较香，不要用柿子醋，若用米醋则前面水要适当少加），油泼辣子一小碗。慢慢边炖边搅拌5分钟。

　　6.加上一大勺（量自己看着办啊）“调和面”，是老陕都知道是啥，没有的话用五香粉也行。

　　7.前面炒的鸡蛋丁、切的豆腐丁啥的这时候可以拌进去了，吃面时候面捞好沥干只要把这个臊子拌进去就成了，一般干拌比较好，岐山酸汤自己不太好掌握。

小贴士：　　
要舍得放油，油够了臊子才香，调和面没有可以用五香面代替。自己动手做美食