厨艺交流

辞牛迎虎。席开六宴---突发奇想的结果--爆球迎春

2010/2/2 13:29:09
又是一周,在匆匆忙忙中渡过,偶尔瞅了一眼日历,才惊觉,一年即尽!说实话,这一年,好像都是在匆匆忙忙中渡过的,可是,回头望去,才发现,一事无成!

于是,难免的心慌,于是,对着老郭用超级郑重的语气说:“明年!明年我肯定要做一些事件了!老郭并不理会我的郑重,只轻描淡写地说:“这话,去年我好像也听过!”

我很恼火,非常恼火,恼火于老郭的态度,恼火于老郭话语间的事实,更恼火于自己“小人长立志”的状态!可转身一想,站在“小人”的高度上,有志立总比没志立好,说不准立着立着思想觉悟便有了质的改变,从此化茧成蝶、便挤身于“大人”之列了!

所以在牛年即尽虎年将临的时候再一次立执誓:明年!明年我一定一定要好好做一些事情了!

好了不闲话了,上菜――做为“玩转厨房秀”最不靠谱的成员,俺今天向圈主心情画廊、小蜜老鱼家的戏、以及秀圈所有的战友们交上第一份作业――爆球迎春!

我认真想了很久,上什么样的菜才能辞“牛”迎虎,一直到上周日的早上,我才突发奇想,想出这道菜:我做了汤圆,取其“圆满”之意,然后,在入油锅时刻意没做任何“防爆”措施,便得它在被油炸的过程中“爆竹声”连连,以讨个“响头”,最后,我用雪菜做配稍炒了一下,这一招是实用招,以缓解年菜的腻。

拍照时,我夸了下自己,能想出这般不靠谱的菜,实在是牛,然后,再看成片,在两只小老虎的前面,那一盘油爆汤圆又挺像绣球,于是,自己对自己说:“好菜!好年菜!”呵呵!

爆球迎春

材料:
肉馅100克,汤圆150克,雪菜100克,葱姜少许、蛋清1个、香油适量
调料:
盐2克,鸡精2克、糖5克

做法:
1、在肉馅中放入1个蛋清、2克盐、1克鸡精、2克糖,以及适量香油,拌匀并搅拌上劲。
2、在汤圆粉中缓缓加入温水(一般500克的汤圆粉要加入400克的水),边加边搅拌,拌匀后,用手揉压成光洁面团。
3、将面团分成20克一个的剂,搓圆,捏成小碗状,放入10克肉馅,包合,搓成小球
4、在手心上沾水,再将做法4的小球置于手心中,使球面均匀沾上水,将球放入芝麻中,使其粘满芝麻。
5、起油锅,待三成热时,改微火(微火是很重要的啊),将小球再搓揉一遍,一为整形,二使芝麻粘牢,然后,放入油锅。
6、待锅中放出第一声爆响中,迅速将锅移离灶火,利用油的余温使汤圆成熟,这个过程,小球会不停地发出爆炸声,并膨胀、在表面形成裂纹,待所有的小球都膨胀起来,爆炸声结束,即可捞出。
7、起炒锅,放少量油,待三成热时,放入雪菜,加3克糖、1克鸡精调味,中火煸香煸干,然后,放入小球,稍稍翻炒两下即可出锅!


这周,处在忙碌的结尾端,特向筒子们汇报!筒子们在小纸条、评论、留言中的问题容我稍后答复哈!

其它25道可以上年宴的菜:

 众目睽睽下车窗被砸 理想中的生活----人民公社饭

 冬日重量级大肉肉菜----原笼粉蒸排骨

  集资买房----赶紧贴秋膘吧----腐乳肉

 相互吹捧——我的拿手好戏——糖醋小排

 理想与现实之间——五花肉卤蛋 (9款诱人五花肉)

 巧做江南特色的端午家宴 附端午小长假备忘录

 消脂解馋两不误的假日首选美食——酒糟春笋鸡

送给女孩子们的低碳美味----木瓜炒虾球(美女照N多

如此打击——超级好吃哦——干烧大对虾

敲个小警钟----35道素食----加强版四喜烤麸

浪漫的载体——百合果蔬拌(15道夏日小凉拌)

 江南阳春月,野菜飘香时—荠菜春卷(附7款田野美味)

 自制经典海派酒楼里的经典小吃——煎馄饨

 受宠若惊——三色猪肉玉米馅水饺

 美食盛典预告——江南美女帮年菜——桂花芝麻元宵

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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