厨艺交流

童年的红汤面

2010/2/2 14:08:40
说起童年,我今天不得不上这道面,很简单的做法,如果你看过我写的镇江锅盖面的话,那我会说,这道面,类似锅盖面的简化版;又如果筒子们熟悉那种放点酱油,放点荤油再用开水一冲而成的所谓的“神仙汤”的话,那么我又得说,这道面,是“神仙汤”的演变版。反正,它伴随着我长大,是我关乎童年的一个抹不去的记忆!

红汤面(1人份)

材料:面条3两,青蒜1-2根,鸡蛋1个

调料:酱油,荤油(可改用香油,不过,味道稍差一些),白胡椒粉,鸡精各适量

做法:

1、烧开水,水开后,将火关至极小处,打入一个鸡蛋,待其成形后再慢慢将火开大一些,等鸡蛋半透明时将其捞出备用。

2、将青蒜洗净,整根放入开水锅中烫断生,取出,切小段备用。

3、取大碗,放入酱油,荤油、鸡精、胡椒粉备用。

4、烧开水,水开后,下入面条(最好是带咸的面,这种面香),煮熟后,先在锅中勺出面汤,浇进放了调料的碗中,再挑入面条,最后放入鸡蛋及青蒜即成

旺菜秘籍
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