厨艺交流

文蛤的新吃法

2010/3/10 20:50:50
文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富,而且具有很高的食疗药用价值。李时珍的《本草纲目》上说,它能治"疮、疖肿毒,消积块,解酒毒"等病。近代研究又表明:文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效,对肝癌有明显的抑制作用,对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文哈,有润五脏、止消渴,健脾胃,治赤目,增乳液的功能,深受国内外食客欢迎。

清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤,御封它为“天下第一鲜”。从此,这个雅号就一直流传至今,闻名于世。文蛤的外壳呈扇状,上有如釉涂就的五彩花纹,肉质白嫩,含有人体必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁以及维生素等成份。其味鲜而不腻,百食不厌。今天人气美食就教大家做一道文蛤做的美食-金玉满堂。

  原料:鸡蛋、文蛤、葱、芹菜

  做法:先将文蛤劈开,把肉取出,取文蛤这里有个小窍门,就是从弯口处下刀,这样不易将壳捏碎,而取出肉后洗的时候也非常讲究,由于文蛤在海里生长,含有较多的泥沙,故在清洗时,要顺着一个方向搅动。在搅动过程中,切忌把文蛤的衣膜破坏,否则泥沙便会进入衣膜中,影响菜肴质量。

  洗完文蛤后,再打4个鸡蛋,加入盐、酒搅拌均匀。

  将芹菜切成段汆水,沸水汆过后,即可起油锅,中火煸炒文蛤与芹菜,同时加入料酒、盐调味,差不多时加入些文蛤汁吊鲜。

  抄完文蛤就可以做蛋糕了,在平底锅内加油,放入鸡蛋液,煎好的鸡蛋饼切成菱形,再放入锅中,加水煮开后将煸炒过的文蛤放在蛋糕上即可出锅。

  这样一道菜与传统的文蛤蒸蛋、文蛤炒蛋不同,蛋煸炒再经过水煮后,口感特别好,而文蛤又是吊鲜的圣品,真是鲜的打耳光都不肯放。

旺菜秘籍
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