龙虾的加工
2010/3/10 20:57:09
1、龙虾用利剪把头、身剪断
2、戴上手套后，用力把头部和虾身撕开，
3、沿虾壳的边沿剪开
4、用利刀把虾肉挑离虾壳
5、虾肉和虾壳分离
6、虾背壳与肉分开
7、挑去虾肠
8、把底部的虾壳去除
9、虾肉切成块状
10、加工龙虾步骤完成
大厨小记
龙虾种类繁多，因水域不同而有所差异。南澳大利亚龙虾鲜甜雪白，肉质滑而肥厚，适合以刺身、用上汤／芝士／牛油／蒜茸焗制奉客。西澳大利亚龙虾肉质软身，弹性少，食法与南澳洲龙虾一样。大花龙虾全身皆有花纹，肉质鲜甜肥美，可油爆，炒煽和作剌身。南非龙虾则头大尾细，全身红色，与澳大利亚龙虾同族，价钱大众化，食味为次级。青白龙虾以亚洲出产为主，有印度尼西亚、越南和我国广东等地，肉质鲜甜爽滑。波士顿龙虾则是壳硬肉少，淡口而价钱便宜实惠。此外，还有珍珠龙虾、黑白龙虾和石头龙等。
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