厨艺交流

香椿肉丝卷 油浸小豆腐

2010/4/13 20:04:21

香椿肉丝卷
原料:
摊好的鸡蛋皮2张,青红椒丝各3两,肉丝3两,鸡粉2克,香椿芽0.5袋,面包糠适量。

制作方法:
将青红椒丝和肉丝滑油,加入盐、味精、酱油、料酒和香椿芽一起拌匀,用蛋皮卷好拍粉托蛋沾面包糠,炒锅上火烧制五成热,放入制好的的肉丝卷炸制金黄色捞出该刀装盘即可。

油浸小豆腐:
原料:
小豆腐2块,大葱100克,小米辣少许,干辣椒段少许,味达美酱200克,东古酱油200克,味精2克,鸡粉2克,白糖2克,红油适量。
 
制作方法:
将小豆腐改刀成约2厘米的小块,小米辣切片待用,大葱切滚刀块。锅内做水将小豆煮透放入碗内另起锅做油,将干辣椒、大葱段、小米辣煸香,加入东古酱油200克,味精2克,鸡粉2克,白糖2克,红油浇在小豆腐上面即可。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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