食韭菜 抓住“春天的尾巴”
2010/4/29 21:09:00
吃韭菜要数北方人比较在行。拿韭菜包饺子、蒸包子、烙馅饼、烙盒子，用韭菜炒肉丝、炒鸡蛋、炒豆腐、炒香干、炒虾炒螺……变着法儿地品尝这廉价佳蔬。而广东及香港人，平日家常多不大吃韭菜，但在吃狗肉的时候一般会加入同吃。此外，韭菜炒河虾亦较常见，而在一些酒吧和烧烤店内，还有用竹签串起来的烤韭菜，也别有风味。
韭花酱则是用韭菜做成的著名小食。其做法是待韭菜开花采摘后，用石磨研磨成稀薄的糊状，然后封在坛子里，慢慢腌制出来，吃饭时佐伴一些，尤其适宜化油、消滞及开胃。
韭菜属于“瘦物”，因含有较多的膳食纤维，可帮助瘦身并促进食欲。不过，因为含有挥发性的硫化丙烯，带有一股近于辛辣的冲鼻味道，吃过之后留有口气，不少上班一族不把韭菜算在午餐宜食的食物之列，尤其是爱美的小姐们。
选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿者为佳，春季的韭菜多是这样的优良之物。自家烹饪时，须急火快炒起锅，方能不失原味。
要注意的是，韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说，要品尝至鲜之味，可要抓住春天的尾巴了。
(图文/羊城晚报记者 刘霜)
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