厨艺交流

高嘌呤饮食是痛风发作主因

2010/5/12 15:23:18
血尿酸高者,经常在食用含高嘌呤的食物后出现关节红肿、疼痛,因此,多数人认为身体内的尿酸都肯定来自于食物。

这种想法是完全错误的。人体内的尿酸有两个来源,一是从富含嘌呤或核蛋白食物来,属外源性,约占体内总尿酸的20%;二是由体内的氨基酸、核苷酸及其他小分子化合物合成和核酸代谢而来,属内源性,约占80%。临床试验观察到,当正常男性在给予不含嘌呤的等热量饮食,血清中尿酸在10天内下降明显,尿中尿酸的排泄量也随之下降。但当严格限制嘌呤的饮食再持续5~7天,尿中尿酸的排泄逐渐稳定在一低水平而不再下降。说明在人体内,内源性嘌呤在持续的合成和分解。因此,高嘌呤饮食并非是痛风的原发病因。但是大量吸收嘌呤可使体内细胞外液尿酸水平迅速发生变化,这常常是痛风性关节炎急性发作的诱因。

虽然人体内尿酸主要来源不是高嘌呤的食物,但是其对痛风急性发作有莫大的“功劳”,因此,血尿酸高者适当限制高嘌呤食物是必要的。

这还提示了我们另一个问题,既然尿酸的“入”并不占主要,那么在降低尿酸的处理上,一定要同时考虑尿酸“出”的问题。所以,多喝水,不喝酒,吃素一些以碱化尿液及不过量使用维生素B1、B12、烟酸等等,都是在增加尿酸排出上下功夫。(主持人:卞华伟,中山大学附属第三医院营养科副主任。)

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心