河蚌的营养及做法
2010/5/31 21:49:45
河蚌又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等，常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种，我国大部分地区的河湖水泊中有出产。蚌肉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2。
选购和烹调
识别新鲜河蚌——新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色；如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。
蚌味鲜甜，肉质爽脆，它的吃法有多种，常见的有切成薄片生食，配上麻油等酱碟；还可和潮州特产酸咸菜等一起煮成汤，也可煮粥、油泡、生炒等。烹制蚌时切忌过火，否则会使肉质变韧。贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
河蚌取肉窍门
剖取河蚌肉先用左手握紧河蚌，使蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。
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