部分人夏天有时会觉得手脚发胀，中医认为这是由于夏天湿闷造成的，而菠菜有通五脏血脉的作用，且能清热润燥，适量食用可减轻四肢肿胀不舒服的感觉。今天介绍这道菠菜虾丸汤，营养非常丰富，又容易消化，特别适合老人小孩食用。

　　做法：

　　1. 鲜虾洗净，剥壳取肉，剁成茸，放入碟里，加1茶匙生粉、适量胡椒粉和盐往一个方向拌匀，成虾胶，分成8粒，隔水蒸4分钟；

　　2. 菠菜择好洗净；杞子洗净；菠菜焯水2分钟捞起；

　　3. 草菇刮去杂质，洗净，切片；

　　4. 将5碗水倒入煲内烧开，下姜片和杞子滚5分钟，下菠菜和草菇再次烧开，接着下虾丸煮沸，下适量盐和鸡粉即可品尝。

　　功效：

　　营养丰富，强身健体，止渴润燥。

美食学堂

　　凉拌菠菜，夏日好滋味

　　进入炎热的夏天，骄阳慑人，人们不但出汗量大增，容易困顿，女士们还要担心日照引发色斑，而容易上升的火气还会引发便秘、牙龈肿痛等等。你知道吗？多吃菠菜可帮你解决上述这些烦恼的问题。

　　出汗多，容易引起低血钾，应注意多补充含钾食物，而菠菜正是其中一种含钾丰富的蔬菜。而有研究发现，菠菜的提取物能抑制黑色素在皮肤内沉着，有防治妇女面部蝴蝶斑的功效，其原因可能是因为菠菜含有丰富的维生素C、维生素E和叶酸。另外，菠菜含有丰富的维生素和膳食纤维，而且有清热润燥的功效，可以帮助解决便秘问题。

　　菠菜一般可清炒，滚汤食用口感也很不错。焯水后凉拌也是很好的做法，不但口感清爽，还可去除菠菜的草酸，又最大限度地保留了菠菜的营养成分。

　　姜汁菠菜

　　材料：菠菜300克，盐，鸡精，花椒油，姜、蒜末，生抽，醋，芝麻油各适量。

　　做法：菠菜洗净，切段；烧热一锅水，下入切开的菠菜焯水，捞出沥干水，装盘；依次加入盐，鸡精，花椒油，姜蓉，蒜末，生抽，醋，芝麻油拌均便可。

　　麻酱拌菠菜

　　材料：菠菜300克，蒜蓉1汤匙，盐1/2汤匙、芝麻酱6汤匙、芝麻油2汤匙、鸡粉1/3汤匙。

　　做法：菠菜洗净，切段；焯水烫熟后捞起沥干水，加入所有调味料拌匀即可。

　　日式凉拌菠菜

　　材料：菠菜300克，日本木鱼片3汤匙，白芝麻2汤匙，日本木鱼素酱油3汤匙，

　　做法：菠菜洗净切段，用开水烫熟后捞起，滤干水装盘；日本木鱼素酱油加少许水兑开淋入菠菜，撒上木鱼片和白芝麻即可。

　　●靓汤心水

　　菠菜最好焯水后再做汤，因为菠菜里的草酸主要是以草酸钾的形式存在，草酸钾的水溶解度很高，草酸钾进入人体后，遇钙形成不溶于水的草酸钙，在消化道里沉淀，会妨碍人体对钙的吸收。 图/文 小西