厨艺交流

新鲜阿胶 藏三年再吃

2010/6/27 18:10:43
真品阿胶的断面光亮如玻璃。(CFP供图)

  ●新制成的阿胶总带有一些火毒,进服新鲜阿胶容易上火

  ●阿胶是补血佳品,但脾胃不好和患有高血压的人不宜用阿胶补身

  ●真品阿胶质硬而脆,稍加拍打即断裂破碎,且断面光滑似玻璃

  今年30岁的周女士去年当了妈妈,这本来是件开心事。可最近,周女士却总是愁眉苦脸,原因是自从当了妈妈,她的气色就大不如前了。“脸色总是黄黄的,十足人家说的‘黄脸婆’。”有“闺密”建议周女士吃阿胶,“据说杨贵妃的皮肤之所以是四大美人里最好的,原因就是她经常吃阿胶。”但中央电视台《每周质量报告》最近关于多家企业为降低成本使用劣质原料——牛马皮下脚料熬出“国药阿胶”的新闻却又让周女士对阿胶望而却步了。

  那么,到底怎样才能买到正宗、可靠的真品阿胶?气色不好的女人吃阿胶到底能补什么呢?阿胶是人人都能吃的补品吗?带着这一系列的问题,记者采访了广州中医药大学第一附属医院的专家。

  挑选:

  真品阿胶 断面光滑如玻璃

  “阿胶之所以容易出现‘赝品’,主要与其价格昂贵、市场需求量大有关。”曾惠芳分析说,阿胶又称“驴皮胶”,“傅致胶”, 是名贵中药,为马科动物驴的皮,经漂泡去毛后熬制成的固体胶。产于山东东阿县为地道,以阿井水煮制而成者质优,一般以秋冬季的驴皮质量好,出胶率高,能保证质量。

  曾惠芳告诉记者,阿胶的形状一般是长方形或方形的块状,黑褐色,有光泽。质硬而脆,断面光亮,碎片对光视呈棕色半透明。气微,味微甘。那么如何鉴别阿胶的真伪呢?“真品阿胶质硬而脆,稍加拍打即断裂破碎,且断面光滑似玻璃,半透明,无异物。”曾惠芳说。看外形:正宗的阿胶呈扁平的长块状,表面平整光滑,夏天温度较高的时候质地稍软,但不应软至变形。如在30摄氏度的室温下就出现发软发黏的,说明没有干透。

  除此以外,还有专家提醒,挑选阿胶要做到“两看一闻”:

  看颜色:质量好的阿胶应该是棕黑色,半透明,色泽均匀的块状。

  看质地:取两块阿胶相碰,声音清脆而且易碎的说明已经干透,质量较好。

  闻味道:正宗的阿胶一般有腥味,但不是异常的臭味,味道异常的阿胶最好不买。

  收藏:新鲜阿胶宜放三年再吃

  “有人抱怨,在服用阿胶后会‘上火’,鼻腔、口唇等部位出现许多热疮,或眼睛干涩、发红眼眵(chī)增多,这很可能是因为他们服用了新鲜的阿胶。”曾惠芳说,阿胶和很多保健品不同,不是越新鲜越好。俗话说:“人参要新,阿胶要陈”,这是由于现存制作工艺的局限性,新制成的阿胶总带有一些火毒,所以进服新鲜阿胶易使人产生火气亢盛的现象。中医理论认为,刚制成的阿胶不宜服用,必须将其置于阴凉干处放置3年以上,直至火毒自行消尽后,方可服用。

  而由于阿胶价格比较昂贵,长久风吹会干燥碎裂,日晒过度容易发软受潮,环境潮湿会发生霉变,所以在保存也是很有讲究的。

  专家建议,家庭贮藏阿胶可以用大口玻璃瓶,底部铺上石灰干燥剂(也可以使用硅胶干燥剂),用厚纸隔开,上面放用纸包好的阿胶,盖紧瓶盖,放于阴凉干燥处贮存。保存之前要仔细检查阿胶有无霉点、虫蛀、是否足够干燥。如果是发潮发软并有霉点的阿胶,可以用干净的去脂纱布蘸少许酒精擦去霉点,晾干或者放入加有石灰干燥剂的容器中去潮。严重霉变并带有异常的臭味或者焦臭味,发软黏连甚至融化的必须丢弃。

话你知:阿胶为何这样“补”

  传说中四大美人里杨贵妃的皮肤最好。白居易描述说:“春寒赐浴华清池,温泉水滑洗凝脂”,说明皮肤确实是非常细嫩光滑。究竟是什么使她有这么令人羡慕甚至是嫉妒的肌肤呢?古代文献中也有这样的记载:“铅华洗尽依丰盈,雨落荷叶珠难停,暗服阿胶不肯道,却说生来为君容。”说明从唐代开始,女性就在用阿胶来养颜美容。

  而据曾惠芳介绍,阿胶性平,味甘,入肺、肝、肾经,能滋阴润燥,补血止血,安胎。主治血虚心慌、虚劳咳嗽、吐血等各种血症。汉代时阿胶即为临床常用之品。张仲景的《伤寒论》、《金匮要略》两书中,应用阿胶的成方就有12个,多取其滋阴补血、止血安胎之功用。此后,历代帝王将相大都把阿胶列为延年益寿的滋补品。晋唐时期,阿胶有贡胶之称。

  而现代研究也表明,阿胶的主要成分多由胶原及其部分水解产物组成,含氮量16%左右。阿胶中蛋白质含量为98.4%,水解产生多种氨基酸,此外尚有无机元素等。阿胶总氨基酸的含量为41.34%。无机元素包括钾、钠、钙、镁、铁。此外,阿胶的分子量小,有利于人体的吸收。而且它对增加血液的红细胞数、血红蛋白量有一定作用。

  总的来说,阿胶最主要的功能就是补血、安胎、调经。至于人们常说吃阿胶可以美容,其实也是因为阿胶有补血的功效。“贫血的人脸色发黄,服用阿胶补血后脸上有了血色,肌肤自然也会显得细腻有光泽。

  除了补血,阿胶还有滋阴润肺的功效。曾惠芳说,阿胶气味俱阴,入肝养血,入肾滋阴,入肺润燥,为益阴养血润燥之品。凡肺虚有热、燥咳喘息或久咳伤肺者,可以与人参、麦冬、麻仁、杏仁、牛蒡子、糯米配伍,以补肺清热、润燥止咳;阴虚心火亢盛致烦热失眠者,可配合黄连、黄芩、芍药、鸡子黄,以滋阴降火、除烦安神;阴虚风动致手脚痉挛、口眼歪斜的症状,伍龟板、牡蛎、鸡子黄、生地,以滋阴熄风;血虚肠燥便秘者,伍蜂蜜、生首乌、肉苁蓉、火麻仁,以养血润肠通便。

  提醒:

  感冒、高血压患者不宜吃阿胶

  曾惠芳同时也强调:“阿胶阴柔粘腻,守而不走,滞邪碍膈。”通俗地说就是阿胶容易把一些对人体不利的“邪毒”留在体内。因此凡脾胃虚弱、呕吐泄泻、痰饮内停及有表证者(例如感冒)忌用。此外,对于淤血未排清,例如月经和女性产后恶露未净,也不宜早用阿胶。需要注意的是,阿胶不适宜天天吃、长期吃,因为这样服用会损伤脾胃,出现消化功能障碍,进而影响食欲。此外,服用阿胶应注意以下几点:

  第一,补血的同时还要补气:气和血能相互滋生,即气能生血,血能养气,因此,补血的同时补气,才能事半功倍,故阿胶可与黄芪、党参等补气药同用。而对脾胃功能不足者,最好配以调理脾胃的药,这样能促进阿胶的消化吸收,效果倍增。常用的搭配是将白术15克、炙甘草5克、橘皮10克,煎好后倒入阿胶烊化。

  第二,服法需得当:在患有感冒、咳嗽、腹泻等病或月经来潮时,应停服阿胶,待病愈或停经后服用。另外,服用阿胶期间还需忌口,例如不食生冷食物、萝卜、浓茶等。

  第三,阿胶虽好但却不是人人适宜,有下列情况的人要慎服或不服:

  1.脾胃虚弱、消化不良者:服用阿胶会影响脾胃的消化功能。

  2.高脂血症者(或高血压患者):阿胶能加重郁滞,增加血液黏稠度,使淤血更为严重,诱发血栓。

阿胶怎么用?专家教几招

  ●贫血

  表现:乏力、头晕、下眼睑发白、面色苍白。

  方 1:阿胶250克,加黄酒300毫升,浸泡1~2天,加入冰糖或白砂糖50克,水 100毫升,置于较大锅内,隔水加热约2~3小时,待其全部溶化后取出即可。每日1~2次,每次服2匙。

  方2:将500克红枣煮熟,剩少量水,加入500克阿胶,使其溶化,粘在枣上,每日食用红枣3~5枚即可。

  ●虚劳咳嗽

  表现:咳嗽持续时间长,而且没有痰。

  服法:阿胶适量加水炖化,冲服鸡蛋1个,蜂蜜1匙,每日口服1次,效果较好。

  ●产后阴血亏虚、便秘

  表现:面色萎黄苍白,唇爪淡白,头晕乏力,眼花心悸,失眠多梦,大便干燥。

  服法:阿胶12克配枳壳6克、莱菔子9克,煎水化服。


旺菜秘籍
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