●素点心 别有惊喜

　　现在的饮食潮流已经不再是追求大鱼大肉，健康养生的素菜反而有越来越多的支持者，而这股潮流风现在更加吹到广州人最爱的“饮茶”上。在康王南路的“西来有缘素食馆”，继推出众多象形素菜之后，现在又别有心思创出80多款素点心，令平时喜好一盅两件的茶客都大呼有惊喜。

　　素点心与素菜一样，在味道上还是以清淡原味为主，像腐皮节瓜粥、南瓜饼等，在夏日吃着相当舒服。此外，也有一些香口的菜式刺激人的味蕾，例如浓香的XO酱萝卜糕，与清茶一杯是绝配。

　　为了找到最适合的XO酱，店家花尽心思，虽然目前广州市场上也有专门卖素菜酱料的店，但店家尝过大部分之后认为味道都太过单调，于是宁愿自家铲酱，调到满意为止。“西来有缘”的自家秘制XO酱以素XO酱为基础，再加入柱候酱、香辣酱、支竹、豆豉等，来代替虾米和瑶柱的香味。酱汁均匀包裹着每粒萝卜糕，香气浓郁，萝卜糕的表皮带一点焦香，内里却清甜软滑，一口一粒，十分吸引。

　　“西来有缘”更将象形素菜的经验带到素点心上，例如平时饮茶吃惯的糯米鸡、粉果、腐皮鸡肉卷等，无论是造型还是味道都几可乱真。对于吃斋的佛教徒来说，吃这种点心似乎有一点“斋口不斋心”，但对于大多数的食客来讲，边饮茶边吃这些象形点心，倒是乐趣无穷。

　　据介绍，这些象形点心的材料，像里面用到的肉类等都以大豆蛋白为主料，从香港进货，做的时候还融入各类鲜蔬果，品尝起来还有淡淡的果清香。不过加入了蔬果之后，保鲜的时间不长，也不能放急冻，因此全部的素点心都是即点即蒸，绝对新鲜热辣。此外，为了确保尊重素食者的习俗，“西来有缘素食馆”的菜单上，凡是加入了牛奶和鸡蛋的点心都会一一标注出来，十分细心。

　　●台湾原装

　　象形素菜

　　如果说在清朝时期“仿荤”素菜已发展到一定的水平，如用山药、腐皮做成“素烧鹅”等，形似十足，那么现代素菜的理念是要色、香、味俱全，不似荤菜那么浓香铺张，香味自在其中。在远景路上新开的这间“台湾水之缘素食养生馆”，让我们这些平日无肉不欢的“食肉兽们”，从味蕾到肠胃都受到了一次“洗礼”。

　　“水之缘”的旧店在光孝寺附近，长久以来积累了不少熟客，如今都循着味道跟到了新店。一入店，里面的装修风格让人眼前一亮，简约时尚的黑白桌椅，天花板上点缀着或银或红的铁丝造型吊灯，还有低调而华丽的水晶灯，暖色的灯光使人有一种恍如身处咖啡馆的闲适感。门口处摆着琳琅满目的芝士蛋糕、各式各样的新鲜水果，又增添一份甜品屋般的清新感。

　　不过，这是一间如假包换的素菜馆。简单的果蔬经过大厨的巧思，马上变成吸引的素菜，还有现在潮流兴起的象形素菜，从鲍参翅肚到各式肉类都做得几可乱真。这些象形素菜从台湾空运过来，大多是用大豆蛋白、香菇、魔芋等做成，对人体的健康也相当有益。

　　例如一道“如意鱼”，胖嘟嘟的鱼造型十分可爱，光看外表就很讨女生欢心。实则是用大豆蛋白制成的鱼肉，外皮酥，内里的豆腐软，搭配酸酸甜甜的糖醋汁，相当开胃。“苦尽甘来”，则用清爽的苦瓜，配上用香菇+黄豆做成的鲜美“狮子球”，一浓一淡总相宜。素虾丸、素牛丸，淋上特调的酱汁，淡淡清甜的“上上签”，在色香味上与荤菜无异。

　　店里的镇店之宝除了别具心思的新派素菜，还有老板娘张姨。亲切的张姨是虔诚的佛徒，常常会在店里跟客人聊聊天，说说佛理。据说许多熟客遇到不顺心的事都会到店里找张姨解解心结，大家就跟朋友一样。