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厨艺交流

萝卜咸食自制河南小吃

2010/7/18 16:29:44

中国是萝卜的原产地，在周代以前已有种植。苏东坡用萝卜和大米做的“玉糁羹”早已广为流传。萝卜的养生保健作用也很好，中医认为，萝卜味甘，性凉，入肺、胃经，具有消积、化痰热、下气、宽中、解毒等功效，可用于食积胀满、痰咳失音、消渴、痢疾、偏头痛等症。民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不牢医生开药方”的谚语。

萝卜在烹饪应用上也很广泛，可凉拌、热炒、做汤、拌馅等，河南名菜牡丹燕菜、萝卜丝炖鲫鱼、萝卜丝饼等都是以萝卜为原料制作的。当然，还有今天要介绍的这道河南小吃---萝卜咸食。

　　原料：白萝卜

　　辅料：绿豆面粉、淀粉、鸡蛋

　　调料：盐、五香粉、葱

　　罗卜咸食的制作方法：

　　1、白萝卜洗净，切条，用盐、五香粉、葱花腌渍3--5分钟。

　　2、绿豆面粉、淀粉、鸡蛋和成糊。

　　3、将萝卜条放进糊中拌匀。

　　4、锅至火上，倒入色拉油，油热5成（130摄氏度左右），将挂好糊的萝卜条下入，炸成微黄色即可。

　　小贴士：

　　1、油温的识别：餐饮行业习惯称油温为×成热，是把油脂从0度到熔点分为十成，一般植物油的熔点为260--270摄氏度左右，动物油的熔点为300摄氏度左右。这样，每成热的油温大概在26--30摄氏度。

　　2、白萝卜条腌渍的时间不宜过长，否则易出水。

　　3、炸萝卜条时尽量散开下锅。

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