厨艺交流

河南卤面的做法

2010/7/18 16:31:08
卤面是一道最具普遍性的河南面食小吃,无论是男女老少,还是城市乡村,都颇受欢迎。在河南很多地方都有专卖卤面的店铺,卤面也经常出现在宾馆酒店、厂矿学校、机关食堂、家庭餐桌上;有些地方还用卤面代替小孩满月酒上的长寿面。

原料:
细面条、五花肉、蒜苔、葱、姜、八角、盐、酱油、料酒、味精

  制作方法:

  1、五花肉洗净,切片;蒜苔择洗干净,切段;葱、姜切片。

  2、面条上笼屉用大火蒸30分钟。

  3、锅内放色拉油,将葱、姜炒出香味,下五花肉炒至断生,放料酒、酱油、八角、高汤,大火烧沸,放盐,转小火炖30分钟,放入蒜苔继续炖5分钟,放味精调好口味。

  4、将蒸好的面条和肉、菜、卤汁充分拌匀,上笼屉继续蒸10分钟即可。

  小贴士:

  1、也可以用黄豆芽、豇豆角代替蒜苔。

  2、卤面也可以做成素卤面。

  3、放凉的卤面加绿豆芽炒食风味更佳。

旺菜秘籍
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