在古时韩国,炎热的三伏天里,人们会带着酒和食物,到凉爽的山中或溪边,避暑休闲;宫中及高官们除此之外,还有吃冰果等风俗。饮食方面,民间有吃红豆粥的风俗,人们认为红色的红豆可以驱除恶魔。不过这些风俗和习惯随着社会的发展逐渐消失,一直流传到今天仍盛行不衰的,当属三伏天进补这一习俗。
三伏天进补的理论依据是以热制热,让人体摄入丰富的营养,从而抵御暑气对人体的侵害,达到增强体质的效果。人们都知道,韩国饮食以清淡为主,但在三伏天,韩国人认为肉类等高蛋白食品更有利于身体健康。韩国传统的三伏天进补食品主要有:以鸡为主要原料的参鸡汤、龙凤汤等;以狗肉为原料的狗肉汤;黄花鱼、泥鳅、章鱼等海鲜类食品;等等。
参鸡汤是韩国人三伏天里首选的补品,很多家庭主妇们自己就能做得一手美味的参鸡汤。做参鸡汤的原料在韩国随处都可以买到,除了鸡和人参外,通常还放入粘米、大蒜、大枣、栗子等。参鸡汤被认为具有恢复因炎热而过度消耗的元气之功效。
狗肉汤是另一种深受韩国人喜欢的进补食品,在韩语里狗肉汤被称为“补身汤”,韩国人对其进补的功效深信不疑,狗肉汤有促进血液循环、助阳气上升的作用。
除以上两种大补食品外,泥鳅汤、黄花鱼汤、鲍鱼等都是广受推崇的三伏天进补食品。据说泥鳅汤有解毒消渴,促进消化等效用,而鲍鱼则是以营养丰富著称。