厨艺交流

立秋 "贴秋膘"还要吃"酸"水果

2010/8/7 16:04:13
眼瞅着要“贴秋膘”了,昨天,不少市民却为“哪一天才是立秋” 犯起了糊涂。郭小姐的手机上写的是8月7日立秋,可她在电子万年历上查询的结果却是“8月8日立秋”。

  为此,记者电话咨询了中国科学院国家天文台,工作人员告诉记者,紫金山天文台日前已发布声明,确定今年的立秋是8月7日22时49分。

  据中科院紫金山天文台研究员王思潮介绍,作为农历二十四节气中最重要的节气之一,立秋具体时间的确定与其他节气的时间是密切相关的。节气是用来反映寒冷与暑热的,本质上是根据地球绕太阳运行的规律来确定的。

  由于公历纪年时,一般年份的天数都固定为365天,这与太阳回归年的实际天数是有差距的。但是,二十四节气的划定却是以一个回归年的精确天数为依据的,基本上是将一个回归年24等分。因而,每个节气再对应到公众平常所熟悉的公历纪年法中,其具体时间就不固定了。春分是太阳回归年的一个起点,只要春分点的时间确定了,其他节气的具体时间也就基本确定了。一般情况下,春分来得早,立秋也就来得早。此外,由于天文历算非常复杂,也存在一些意外的情况。

  早在东汉崔寔的《四民月令》中就写道:“朝立秋,冷飕飕;夜立秋,热到头。”立秋后,如天旱少雨,容易出现连续酷热天气,这就是人们常说的“秋老虎”。

贴秋膘”还要吃“酸”水果

  京报网讯(记者 张璐 实习记者 周棣宁)立秋,民间素有“贴秋膘”一说。按照传统习俗,人们要吃红白肉来补充夏日的亏空,增强体质,为冬天御寒做好准备。不少餐馆和熟食店,都备足了香喷喷的酱肘子,等待市民美美吃上一顿。

  昨日,稻香村员工邵小姐告诉记者,从8月3日起,稻香村先后准备了三万盒“立秋肘子”,以供市民选择。“去年我们新推出24节气养生食品,保守地准备了一万盒,被市民一抢而空。所以今年我们准备了近三倍的量。”

  在饮食的注意上,记者也特地请教了北京中医药大学东直门医院的教授,提醒大家在立秋后,饮食上要适度“增酸”,以增加肝脏的功能,抵御过盛的肺气侵入。果品方面可多吃些苹果、葡萄、柚子、柠檬、山楂等。

  今年的“立秋”和“三伏”是脚前脚后,明天将迎来“末伏”。三伏烙饼摊鸡蛋,据悉,西四惠丰饺子楼等餐馆都推出“三伏烙饼摊鸡蛋套餐”,使市民无需动手,就能吃到应节的食物。(记者 张璐)

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心