警惕！这些动物的头比砒霜还毒 ·名菜网：中国新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作等

厨艺交流

警惕！这些动物的头比砒霜还毒

2010/8/31 21:57:43

摘要：食用者在享受鸡头美味的同时，也摄入了重金属毒物，如果食用过多，可能会引起中毒反应。所以，鸡头不宜多吃。鸭头、鹅头等也不宜多吃，其道理大同小异。

报道：许多人喜欢吃鸡头、鸭头、鹅头以及鱼头等。确实，这些鱼、禽类的头很好吃，而且营养价值也很高。可是，这些“头”的害处也不少。就拿鸡来说，民谚道：十年的鸡头赛砒霜。意思是说，鸡越老，鸡头毒性就越大。

用现代的医学观点来分析，其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。食用者在享受鸡头美味的同时，也摄入了重金属毒物，如果食用过多，可能会引起中毒反应。

所以，鸡头不宜多吃。鸭头、鹅头等也不宜多吃，其道理大同小异。那么鱼头呢?由于近年来整体环境恶化，导致水源污染增加，使有害物质侵入鱼体，再加上鱼类尤其是食肉或杂食鱼类处在水体食物链的最上端，这些有害化学物质在其体内也是堆积得最多，这种现象在医学上称为富积作用。

另外，有些不法养殖者和商贩，在饲料里添加化学物质，更加重了鱼体内的有害物质富积。而这些物质主要蓄积分布在鱼油相对集中的鱼头内。所以，奉劝那些喜欢吃“头”的食客，还是改掉这一嗜好为好。

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做法教程

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料理商用技术配方视频教程

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

葱油及绿葱油制作技术视频教程

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配方视频合集张亮杨国富麻辣烫

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）配方做法制作技术视频教程

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口味完整视频教程

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程高清视频教程

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐配方做法制作技术合集高清视频教程

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作技术牛肉面条视频教程

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

街头小吃优选创业项目 - 铁板鱿鱼、铁板豆腐配方验证实操技术视频教程

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教学视频烧公鸡做法江湖菜火锅鸡厨师教程

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视频教程

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨师做法视频教程

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技术配方商用开店版视频教程

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

牛羊肉泡馍（附香料包配比）

牛羊肉泡馍（附香料包配比）

酱椒龙虾拌土豆粉（附特制酱椒汁制法）

酱椒龙虾拌土豆粉（附特制酱椒汁..

（附自制酸汤）跳水玉带（北京金百万餐饮集团沸腾180度中关村店实用流行菜）

（附自制酸汤）跳水玉带（北京金..

乡里口味鱼（江西萍乡香味楼中华名小吃特色菜品）

乡里口味鱼（江西萍乡香味楼中华..

咖喱牛柳大虾批萨（沈阳凯宾斯基酒店风味西点）

咖喱牛柳大虾批萨（沈阳凯宾斯基..

豉油皇凤爪（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）

豉油皇凤爪（广州肥味叉广式烧腊..

（白斩鹅）白切鹅（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）

（白斩鹅）白切鹅（广州肥味叉广..

（铁板鱿鱼参考）烤味鱿鱼（另附自制鱿鱼烧烤酱配方制作）

（铁板鱿鱼参考）烤味鱿鱼（另附..

（成都花园城大酒店特色菜品）干锅牦牛脸（附干锅香辣油配方制法）

（成都花园城大酒店特色菜品）干..

（北京国贸大酒店创意西餐菜式）鸡肉开心果肉批配松菌油及龙蒿沙拉（附奶油芥末汁制法）

（北京国贸大酒店创意西餐菜式）..

河南牛肉汤正规配方及制作工艺

河南牛肉汤正规配方及制作工艺

（上海湘乐汇酒店改良川菜）金牌手撕鸭（附家乐真味卤水配方制法）

（上海湘乐汇酒店改良川菜）金牌..

南洋春卷（附泰式酸辣汁与泰式酸甜汁配方）

南洋春卷（附泰式酸辣汁与泰式酸..

薄饼鹿肉（秘制鹿肉配方和制作）

薄饼鹿肉（秘制鹿肉配方和制作）..

水晶酸辣粉（长沙市金太阳大酒店如意楼特色小吃）

水晶酸辣粉（长沙市金太阳大酒店..

进入旺菜秘籍