芙蓉蟹粉

这款蟹粉菜看上去清淡幽雅，且做法尚算简单，在家庭厨房也可尝试。把蛋清放入三成油温的锅内轻轻蕴散开来，在较短的时间内就要盛出蛋白，以保证蛋白滑嫩恰似蟹肉的口感。

　　出品：浦西洲际酒店 翠庭中餐厅

　　地址：上海市恒丰路500号

　　电话：021-52539999转6398

　　大闸蟹哪里不能吃

　　1.蟹胃，俗称“蟹和尚”，是三角形的骨质囊状物，内有污秽的泥沙。位于头胸部的前段，背甲胃区的下方；

　　2.蟹肠，位于头胸部最后端，头胸甲区下方，一段包埋在蟹黄中，一面贯穿蟹脐腹壁，为一黑色条状；

　　3.蟹腮，是大闸蟹的呼吸器官，软绵绵地长在蟹腹部如眉毛状，清晰可见；

　　4.蟹心，位于头胸部的中央，是一个六角形包囊，十分寒凉。

蟹粉菊花白玉盒

冬瓜的通透清爽中和了蟹粉的浓郁，丰腴得恰当好处。冬瓜先蒸好后，手工拆制的蟹粉加入菊花调味后点缀其上，无论是造型和口感都搭配的天衣无缝，冬瓜的纤维中有菊花的花香和蟹粉的河鲜味。

　　出品：浦西洲际酒店 翠庭中餐厅

　　地址：上海市恒丰路500号

　　电话：021-52539999转6398

　　蟹肉的搭配禁忌

　　1.柿子。蟹肉含丰富蛋白质，柿子含鞣质，同时吃造成蛋白质凝固，导致肠痉挛；

　　2.橘子。橘子有聚湿生痰的作用，和蟹肉同时食用，能加重寒气对胃肠的刺激，导致腹痛、腹胀；

　　3.大枣。蟹肉中含有大量的优质蛋白质和生物活性物质，大枣中含有丰富的维生素C，同时使用会发生化学反应，降低营养价值；

　　4.甜瓜。甜瓜与蟹肉均属寒性食物，同时食用对胃肠道刺激很大，会导致腹泻；

　　5.茄子。茄子甘寒，蟹肉也属冷利寒凉之性。同食如同雪上加霜，更易伤肠胃；

　　6.石榴。螃蟹与石榴同食会腹痛、恶心、呕吐；

　　7.螃蟹死后，体内一种叫组氧酸的物质会分解产生对人体有害的有毒物质组胺。而且死亡时间越长，组胺越多，毒素越剧,因此千万不要吃死蟹。

蟹黄扒雪蛤

蟹黄扒雪蛤需要分两次加工，雪蛤放盐后先蒸，再放上已经加工好的蟹黄，雪蛤的丝滑混合蟹的弹性，口味咸鲜，入口回味无穷。

　　出品：浦西洲际酒店 翠庭中餐厅

　　地址：上海市恒丰路500号

　　电话：021-52539999转6398

　　巧辨真假阳澄湖大闸蟹

　　1.蟹的颜色看上去很鲜明，没有杂色。

　　2.蟹的脚尖力量很大，能在光滑玻璃上站立。即便将玻璃放置呈45度角倾斜，它们也能在其上爬行；

　　3.阳澄湖大闸蟹肉质细腻、鲜嫩、口味甜，其他湖蟹则口感比较粗糙，其味远不如阳澄湖大闸蟹鲜美；

　　4.阳澄湖水质与别处不同，酸碱度适中，所以螃蟹煮熟后壳很细腻，不用涂油即显得很光滑；

　　5.阳澄湖蟹脚的软硬度正好，苏北等地的蟹，蟹脚偏硬，吃了容易伤牙；

　　6.阳澄湖大闸蟹佩戴的防伪“白金戒指”，大小与新版1角硬币相仿，正面是地图图案，背面印有一串防伪号码以及证伪电话。同时，绑在蟹身上的绿色环保绳上也做了激光防伪。

芝士蟹肉焗蟹盖

先把蟹蒸熟后，取出蟹肉调味，覆盖上黄油、芝士、放入烤箱中烤制6分钟，这款中西结合的蟹品颇受外国食客的喜爱。

　　出品：浦西洲际酒店 翠庭中餐厅

　　地址：上海市恒丰路500号

　　电话：021-52539999转6398

芦笋蟹脚肉

\蟹脚肉手工拆出来之后需要注意保存方式，确保新鲜。芦笋充满绿色的大自然气息，与蟹脚肉的鲜味融合，且富有嚼劲。

　　出品：小南国

　　地址：上海虹梅路3337号

　　电话：4008209777

蟹粉野生河虾仁

野生河虾仁肉质紧致，加上浓稠蟹粉的搭配，满满一盘的真材实料，让每一勺入口的滋味都浓郁得化不开。

　　出品：小南国

　　地址：上海虹梅路3337号

　　电话：400820977

毛蟹炒年糕

将蟹的肚脐盖去掉后对半改刀，刀面扑粉后入油锅，将蟹的两面收紧，不让蟹黄流失，菜品中的年糕也大有来头，店家专程选自宁波一家年糕老店的手打年糕，香糯弹牙。

　　出品：小南国

　　地址：上海陕西北路278号金鹰国际购物广场7楼

　　电话：4008209777

蟹粉狮子头

小南国的这款蟹粉狮子头可以说是体现了红肉与河鲜的完美结合，肉质松软绵华，肉本身的鲜味中带有一丝奶香味，蟹粉的鲜味渗透进了肉酱的细微纹理中。

　　出品：小南国

　　地址：上海陕西北路278号金鹰国际购物广场7楼

　　电话：4008209777