乳制品除了饮用以外，还可以做菜。江苏淮安当地一道极富盛名的奶油肚丝汤，相传是楚州人窦娥所创，她也是传说中第一位以牛奶入菜的人。传说固不足信，但这道“创意菜品”的历史超过700年，证明牛奶入菜不是现代人才想出来的变种吃法。如今乳制品的吃法已是千变万化，北京Domus厨师长孟庆滨近来新创八款乳制品创意菜肴，比之传统做法最大的区别是乳制品与各式食材原料在配搭上更加丰富，分属独创；技法上也是传统与现代结合，甚至运用了最新的低温慢煮。他告诉我们：牛奶、奶酪、酸奶等入馔，经过加热，与材料混为一体，奶原本的腥膻味就会消失，使本来不喜奶制品腥膻味的人也能接受，而且令菜品具有香滑、细腻的口感。另一方面，奶制品的搭配食材丰富多彩，蟹肉、龙虾、鸭肉、各式蔬菜……甚至配上白菜花泥与百里香，亦是一番生机盎然的创意心思。

1.黑白双重奏

主料：意大利马斯卡彭奶酪（Mascarpone cheese） 法国法芙娜巧克力酱（Valrhona chocolate sauce）

　　辅料：牛奶

　　制作方法

　　马斯卡彭奶酪是鲜奶酪的一种，在甜品中应用最为广泛，著名的提拉米苏便用它作为主料。首先用牛奶将芝士卸掉，打匀，让芝士的奶香味更为浓郁，然后再将法芙娜巧克力浇筑，凝固成型，最后加入白巧克力碎屑。

　　创意

　　法芙娜巧克力在此菜中的比例要精控在73%，使得黑白搭配层次分明。

2.马尼拉蓝口贝配番茄沙拉

主料:罗马番茄 希腊山羊奶酪（Feta cheese） 马尼拉蓝口贝

　　辅料：香菜 橄榄油 盐胡椒 柠檬汁

　　制作方法

　　山羊奶酪和番茄的搭配是菜谱上最为常见的，选用红润适用于沙拉的罗马番茄搭配希腊著名的Feta cheese,混入香菜泥，为马尼拉蓝口贝垫底。马尼拉蓝口贝干净且肉质具有很高弹性，最好的吃法便是直接生食，搭配垫底的特调酱。

　　创意

　　贝壳类海鲜一般的烹饪方法都是用cheese焗或烩，而蓝口贝肉质很好，不需要烹制，直接冷食最佳，Feta cheese带略微的咸味，而西红柿柠檬汁可去除腥味，将蓝口贝原生态的味道烘托的更为明显。

3.香草波虾螯肉

主料:波士顿龙虾 巴马干酪（Parmesan cheese）

　　辅料:紫苏酱 橄榄油 烤松子

　　制作方法

　　将紫苏叶打成菜泥，加入橄榄油、烤松子、巴马干酪碎混合在一起，三种味道融合。将来自波士顿的龙虾钳取下，用龙虾壳、洋葱、胡萝卜、芹菜、番茄酱、清汤熬制的龙虾汁煮熟。因鲜活的波士顿龙虾生活在冷水中，虾肉紧致，虾钳硕大，蘸着调制好的紫苏酱，产生多种味道混合的口感。

　　创意

　　只有波士顿龙虾的虾钳最适宜整吃，肉大而厚，沾着酱汁，可以在咀嚼时体会到虾肉的丰富弹性。用硬Cheese制作酱汁，巴马干酪是首选。

4.鸭丝土豆泥

主料:烩鸭腿丝

　　辅料:土豆泥 鲜奶 海盐 胡椒 百里香

　　制作方法

　　将整个鸭腿，用法式的油浸鸭的方式制作，先将鸭腿用香草、盐、胡椒腌制1天，第二天去处辅料在低温油内慢煮5-6个小时，从内到外均匀受热，这样煮出的鸭腿肉质会相对软嫩。最后，再用鸭骨熬制的鸭汤烩制鸭肉。

　　创意

　　虽然食材普通，但运用的却是味道互融的手法，鸭子肉质略粗，经过混合鲜奶打细上劲儿的土豆泥相当细腻，一粗一细，一荤一素，相互融合，最后加入的法国海盐片，点缀的咸味，在口中有律动的节奏感。此外，还可以用烤制的鸭皮，切成细丝，撒入稍许糖，又有种北京烤鸭的韵味。

5.烟熏龙虾尾

主料：波士顿龙虾肉 牛奶

　　辅料：芦笋 柠檬 萝卜 烟熏盐

　　制作方法

　　将波士顿龙虾带壳，在70-80°C的水中温煮7分钟，此时龙虾只有三四成熟，然后将龙虾肉用牛奶浸泡，让龙虾肉质更为软嫩。最后搭配新鲜时蔬，蘸着烟熏盐进食。

　　创意

　　海鲜与蔬菜的混搭，是佐酒的小菜，海鲜的红润和蔬菜多色搭配引诱食欲，同时大量的柠檬可以去处龙虾的腥气。而点缀的烟熏盐，更让龙虾有烟熏的感觉。

6.玛德琳蛋糕配酸梅酱

主料：玛德琳蛋糕 山杏 牛奶

　　辅料：混合莓子酱（蔓越莓 蓝莓 黑莓 红加仑）

　　制作方法

　　玛德琳蛋糕来自法国，山杏来自本土，口感微酸甜。混合莓子酱，是将蔓越莓、蓝莓、黑莓、红加仑鲜果打碎熬煮收汁，香气浓郁，口感酸中带甜。

　　创意

　　莓子的混搭形成了特殊的紫红色酱，口感酸甜，开胃、解腻。玛德琳蛋糕是法国著名的小点，主厨在里边特别加入柠檬皮与牛奶，使得口感更为清新。

7.生机盎然

主料：白菜花泥 牛奶

　　辅料：百里香

　　制作方法

　　选取本地白菜花，只取来花的部分，加水和牛奶一起煮大约半小时，直到花变得松软，然后加入百里香放入打碎机打碎泥，要求菜泥非常细腻，再放入锅中加入奶油搅匀，形成花泥，口感甜香。最后再放入百里香作为装饰，是餐前小食的推荐。

　　创意

　　放在圆形的盘子上，百里香从白菜花泥做成的“泥土”中长，出给生机勃勃之感，体现了生命迸发的力量。

8.法国生蚝配酸奶油红鱼子酱

主料:法国fine de clair和Gilladeau生蚝

　　辅料:酸奶油 红鱼子酱 柠檬

　　制作方法

　　将法国生蚝撬开，去除海水，加入调制好的酸奶油和红鱼子酱，配一片柠檬，直接生食。

　　创意

　　酸奶油的尝试。酸奶油与生蚝的搭配是第一次，它的作用是代替传统的柠檬，其酸度渗透得比柠檬汁等来的慢，使法国生蚝独具浓郁的奶油味道。