三色冰皮月饼

　　【原材料】

　　** 冰皮月饼粉200克、莲蓉350克左右、朱师傅白油40克、纯牛奶或纯净水80克、草莓色香油、柠檬色香油。

　　【用具】

　　** 50克传统图案的月饼模。

　　【做法】

　　1：准备三个小碗，牛奶分别按照1：1：2（20克：20克：40克）的比例入小碗中，在20克的小碗中分别挤入几滴草莓色香油和柠檬色香油，用筷子拌匀。

　　2：将冰皮粉过筛。

　　3：再准备三个小碗，将冰皮粉同样分别按照1：1：2（50克：50克：100克）的比例入小碗中。

　　4：取50克粉的碗，慢慢倒入草莓色牛奶，用筷子拌匀。

　　5：多拌匀一下，尽量拌匀。注意牛奶要一点点倒，不要一下全部倒入，实际用不到20克牛奶。

　　6：白油同样分别按照1：1：2（10克：10克：20克）的比例分好，将10克的白油一点点加入步骤5中，用手或筷子拌匀。

　　7：用这种方法处理好其它两份粉团，将粉团放进冰箱冷藏松弛30分钟左右。

　　8：莲蓉馅分割成22克左右，用手揉成团。

　　9：将粉红冰皮粉团一分为四份，用手多揉压几下，尽量将粉团揉压光滑。撒些冰皮粉在面板上防沾，粉团用面杖擀尽量薄一些，包入莲蓉馅。

　　10：将馅包好，尽量把口收好，这步要有些耐心，收口朝下放在案板上。

　　11：取月饼模具，将粉团放进模具内，向下用力压出图案，压下的时候要注意力道，压不动为止。

　　12：将冰皮月饼整齐摆在盘内，入冰箱4度以下冷藏几小时即可食用。

紫薯冰皮月饼

准备材料：（可做63克月饼8个左右）

　　冰皮月饼粉200克、紫薯两只（可以用红薯或者南瓜代替，或者直接用其它月饼馅）、猪油（月饼皮用，换成植物油的话油量要适当减少）40克、凉开水100克，黄油30克（紫薯馅用）、糖适量（紫薯馅用）

　　制作过程：

　　一、制作紫薯馅（简易版本）：

　　1、紫薯去皮，切小块，装盘盖上保鲜膜，入蒸锅蒸熟，蒸到筷子可以轻易扎透即可。

　　2、将紫薯用勺子压碎，带上一次性手套，将紫薯泥抓捏到细而均匀。

　　3、拌入适量糖和黄油，用手抓捏到紫薯泥和黄油融合均匀。装碗入冰箱冷藏定型，即成紫薯馅。

　　二、制作冰皮月饼：

　　1、冰皮月饼粉和猪油一起放入盆中，分次加入水，反复揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入冰箱松弛一小时左右。

　　2、把松弛好的冰皮分成30克一个，做好的紫薯馅分成30克一个，分别滚圆。

　　3、将冰皮按扁成中间厚边缘薄的皮，包住紫薯馅，慢慢往上推，包住馅料，滚圆；

　　4、另准备少许干的冰皮月饼粉，将包好的月饼坯在干粉中滚一圈，用手搓掉多余的干粉，放入月饼模，压制成型，脱模。

　　5、所有月饼包好后，入冰箱冷藏一小时即可食用。

鲜肉月饼

　　准备材料：（此方子可做24个）

　　油皮：

　　高筋粉250克、糖50克、盐4克、猪油（也可以用黄油）50克、水125克

　　油酥：

　　猪油125克（同样可用黄油代替）、低筋面粉250克

　　肉馅：

　　肉末（略肥一点的比较好吃）400克、盐半小匙、糖半匙、生抽少许、蚝油一匙、姜末少许、料酒一匙、鸡蛋一只、麻油几滴

　　装饰：

　　蛋黄一只、食用红色素少许

　　制作过程：

　　1、将肉馅所有材料提前混合，沿一个方向搅拌上劲待用；将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜松弛半小时；

　　2、等待松弛的时间里，把油酥所有材料，用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋，最好用手抓捏按压成团，盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮；

　　3、松弛好的油皮，用刮刀分成20克一个的小剂子，油酥分成15克一个的小剂子，分别用手滚圆，仍然记得要盖好保鲜膜保湿；

　　4、油皮用手按扁后，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥。捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜；

　　5、包好的面团，用擀面仗擀成约12厘米的椭圆长条，擀的时候，手法有点小注意，先压平面团，再从中间向上，向下擀开；

　　6、用手轻轻卷起擀开的面团，卷成一个小圆筒状，依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛10-15分钟；

　　7、再重复上一次的擀卷过程，将圆筒状面团从中间压下，向上，向下擀开，再卷成筒，盖保鲜膜，松弛20-30分钟；

　　8、将面团卷筒收口处向上，压平，擀平成圆形，包入肉馅，捏紧收口，将收口向下放置放入铺好烘焙纸（我用的是硅胶烤盘垫）的烤盘中，烤箱提前预热到200度。

　　9、依次将所有面团包好，用手轻轻压扁，用毛刷沾蛋黄液，在包好的月饼坯子上刷上一层，再用一只筷子粘少许食用红色素点几点红点（你也可以用黑白芝麻做装饰，或者干脆什么也不刷不放），然后，入烤箱中层烘烤25-30分钟即可。

　　10、做好的月饼最好趁热食用风味最佳，凉了后也可以直接食用，也可以用烤箱180度烤7、8分钟再吃，用微波炉叮一下也可以，但就没有那么酥脆了。

巧克力雪月饼

　　准备材料：（以下材料大概可以做10个雪月饼）

　　黑巧克力400克、香草冰淇淋500克（两盒245克的）、蓝莓果酱适量（可省略或用其它果酱代替）（我自己还准备了点白巧克力，不过玩着玩着都做成巧克力块了，没用它做月饼，就不写在材料里了）

　　制作过程：

　　1、准备两个硅胶蛋糕模，洗净，擦干水，黑巧克力切成小块，装碗里待用；

　　2、锅里坐上水，烧开，关掉火，将装巧克力的碗放入水中，隔水用水的余温融化巧克力，融化过程中不断搅拌，让巧克力呈现光滑的糊状。

　　3、用刷子，将巧克力涂满蛋糕模内壁，记得多涂几次，让外壳的巧克力厚一些，凝固后更结实好脱模。

　　4、待巧克力壳凝固后（如果天气热，必须放到冰箱冷冻一下使尽快凝结，将冰淇淋填入巧克力壳内，也可以放一点果酱，增加口感。

　　5、填好冰淇淋后，将模子一起放入冰箱冷冻到冰淇淋全部冻硬，取出，将剩余的巧克力轻轻覆盖在冰淇淋上封口，然后，一起放入冰箱冷冻定型。

　　6、冻结实后，取出，用手从下面托一下再倒扣，就能顺利将定型的雪月饼脱模了。

　　7、然后，如果你不用拍照留念的话，拿把勺子，开吃吧！嘿嘿！

京式提浆月饼(百果馅)(参考分量：70克重的月饼12个)

　　配料：

　　糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克

　　饼皮：普通面粉300克，香油(芝麻油)75克，糖浆190克

　　百果馅：熟面粉70克，香油(芝麻油)70克，白砂糖125克，核桃仁30克，瓜子仁10克，糖桂花1大勺(15ML)

　　表面刷夜：全蛋液适量

　　烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟

　　制作过程：

　　1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。

　　2、接下来制作百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。

　　3、倒入70克香油以后，再倒入1大勺糖桂花。

　　4、倒入熟面粉。

　　5、用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)

　　6、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。

　　7、倒入糖浆。

　　8、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。

　　9、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。比如制作100克重的月饼，则将馅料分为40克一个，饼皮分为60克一个。请根据你的月饼模大小来分配。

　　10、在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。

　　11、取一个饼皮面团，用手掌压扁。

　　12、放1个馅料在饼皮上。

　　13-14、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。

　　15、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。

　　16-17、用手掌压实了

　　18-19、将月饼模在案板上用力磕几下，月饼就倒出来啦

　　20、依次做好所有的月饼(每做一个，月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上，并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷)，放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。

【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)

冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML

　　馅料：豆沙馅适量

　　另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量

　　制作过程：

　　1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。

　　2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊

　　3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。

　　4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。

　　5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。

　　6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。

　　7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。

　　8、用手掌压实了。

　　9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。

　　10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

法式榛子巧克力法式馅饼

　　配料：

　　饼皮：黄油70克，低筋面粉140克，糖粉70克，鸡蛋30克，盐1/4小勺(1.25ML)

　　榛子巧克力馅：榛子50克，黑巧克力酱160克

　　表面刷液：全蛋液适量

　　烘焙：烤箱中层，上下火185度，20-25分钟

　　制作过程：

　　1、先制作榛子巧克力馅。把榛子放入烤箱用170度烤5-7分钟，烤出香味后，取出晾凉，除去表皮，切成小碎末。

　　2、将巧克力酱和榛子碎混合在一起。

　　3、搅拌均匀即成榛子巧克力馅（黑巧克力酱可以买市售的成品，如果买不到，也可以将80克动物性淡奶油和80克黑巧克力混合加热并搅拌至完全融化，重新冷却凝固即成。PS：不能用“好时”的那种很稀的巧克力酱哈）。

　　4、接下来制作饼皮。黄油切成小丁室温下软化，加盐搅拌均匀。

　　5、加入糖粉，将黄油稍稍打发（不用打发得太厉害）。

　　6、分两次加入打散的鸡蛋，并搅打均匀。

　　7、将面粉筛入。

　　8、用橡皮刮刀将面粉和黄油拌匀，成为柔软的饼皮面团。

　　9、取30克饼皮面团，按扁成圆形，挤入20克的榛子巧克力馅。

　　10、用饼皮将巧克力馅包好。

　　11、将包好的面团收口朝下放入圆形的模具。做好所有的月饼后，在表面刷上一层全蛋液。

　　12、用叉子在月饼表面交叉花上几道纹路作为装饰，然后放入预热好185度的烤箱，烤20-25分钟，烤到表面金黄色即可出炉。