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厨艺交流

与琼浆玉液的美丽“蟹”逅

2010/9/26 21:40:51

用蟹八件将壳分拆，取其肉，蘸蟹醋，配一口酒，最后再喝上一杯姜茶……吃大闸蟹绝对是一场颇具仪式感的战斗。现代人对精致生活的追求越来越高，老饕们说，不仅要求吃到嘴的是美味，就连吃的过程也要力求完美，这样才能配得上精致的食物啊。

蟹醋——为螃蟹量身定制

曾有一大厨告诉记者，对待大闸蟹最好的待遇就是清蒸，只需20分钟的蒸汽和一碟蟹醋，就能让人痛快淋漓地享受这人间美味。蟹醋调法：先将生抽倒入锅内文火熬，加入陈醋、姜片、葱段。生抽沸腾时，再放入白糖不停搅动。待白糖全部溶解后，过滤装入容器即成蟹醋。

酒——当大闸蟹邂逅葡萄酒

蟹历来都跟黄酒是天作之合，而身为一个老饕，总有猎奇天性，总想不走寻常路，所以我们不妨打破这个传统，创新搭配，选择带有一丝淡淡的甜味葡萄酒，口感不抢走蟹的膏肥黄美，反而会将蟹的美味无限扩大。典型的东西碰撞，口腹之欲之外拥有更强烈的幸福感。

姜茶——传统和时尚的交错

古老的中医学认为螃蟹代表“阴”，即为冷的意思。正所谓“阴阳互补”，吃大闸蟹的时候喝姜茶，还可以再往姜茶中放入点紫苏叶。姜之所以可以解毒散寒，是因为姜里面含有生姜素。如果在火上熬制姜茶，会破坏生姜素的功效。正确的做法是把姜末和水放在茶壶中焖制。姜茶制法：将姜剁成末，放入茶壶中，再放入开水和红糖。焖5分钟左右再饮用。可用蜂蜜来代替红糖。等水温降到60摄氏度放入，以免破坏蜂蜜的营养成分。

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