慢蒸，原汁原味

大闸蟹最经典的做法当然要属清蒸。清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外，更能突出大闸蟹的色、香、味。把两只大螯和八只蟹脚扎紧成团状，入锅蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮10分钟。

香辣蟹，痛痛快快

香辣味道总是给人大汗淋漓的痛快感。香辣蟹这道美味已不陌生，但用大闸蟹制作，与流行的香辣蟹味道略有不同。大闸蟹鲜美的肉质中渗透着香辣的味道，绝对是渐冷的天气里吃大闸蟹的很好选择。制作时，把蟹洗净，壳揭开去掉呼吸器官，斩成4块。葱切段，姜蒜切片。将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用。锅内放油，八成热加豆瓣酱炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。倒入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。

炒蟹，香味浓郁

蟹可以与不同美食搭配，碰撞出不同的鲜香，浓厚味道会使人胃口大增。蟹红色的外壳配上金黄的咖喱酱，甜中带辣的感觉让人忍不住流口水；椒盐炒蟹鲜香酥脆，是下酒的好菜；蟹炒年糕既能一尝蟹的美味，也能填饱肚子……小葱、洋葱等都能成为炒蟹伴侣，不妨一试。