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厨艺交流

米其林星级大厨的美食观

2010/10/8 20:07:38

法国大厨皮埃尔·加涅尔(PierreGagnaire)表示，柚子、藜麦、蓝虾都是现今烹饪界最“炙手可热”的食材。不过这位米其林星级大厨坚称，在他的菜单上是找不到这些东西的。

加涅尔说，如今美食界掀起了一股跟风潮。某一家餐厅用了一种食材，很快这种食材就遍地开花了。他还表示，这几种食材其实也算不上是新鲜面孔──他说其实他是烹饪蓝虾的开先河者，早在四年多之前，在他的巴黎餐厅就能吃到蓝虾了。

加涅尔认为互联网让烹饪界有了彻底的改变。他说，现在很多人都不再自己去费力开发新产品，只需要通过谷歌搜索就可以了。

这位巴黎大厨说他尽量不随大流、另辟蹊径，寻求自己独有的灵感。他说，特别是亚洲之旅帮助他创出了很多新菜式，他经常到日本、韩国和香港检视自己的餐厅。一些在西方不常见的食材可以打造出独特的口感和非比寻常的味道。比如，他经常用泰国柚子来入菜，因为它有弹牙的口感和甘美的味道。其他一些亚洲人喜欢用的配料，比如味道很冲的榴莲，近期内应该还不会进入他的厨房。

加涅尔说，美食就跟时尚一样，也需要常换常新，关键是要有创新，归根结底还是要有好的味道。

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