厨艺交流

陕西三原名小吃之泡泡油糕的做法

2010/10/21 10:40:19
香甜绵软、入口即化的三原泡泡油糕。

陕西三原是著名书法家于右任先生的故居,这里不仅文化气息浓厚,还出产好几种名气不斐的关中小吃,其中最有名的恐怕就属金线油塔和泡泡油糕了。

三原泡泡油糕,它的馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌制而成的,面则是用开水、大油烫熟的富强粉。它是将馅料包好之后放入油锅里炸,待面上起泡捞出即可食用,吃起来味道十分酥甜、可口。三原泡泡油糕既不放钒也不施碱,纯粹是利用大油和水烫面,效果是同样的蓬松涨发,既好吃又健康,它要求糕饼师一定要具有高超的技术和丰富的经验,大油、水、面的比例一定要恰倒好处,对油温的要求也十分严格。

做好的三原泡泡油糕,其糕面隆起,泡泡蓬松,味道香甜绵软、入口即化,除了味道独特,三原泡泡油糕的形状玲珑剔透,犹如巧制凌花,手艺高超的师傅可以将泡涨得很高,看起来十分蓬松,轻如白纱,薄如蝉翼,入口即消,可谓巧夺天工。

三原泡泡油糕的具体制作方法如下:
  
1、把清水烧开后加熟猪油,再加上白面粉搓拌均匀;面烫熟后取出,晾凉,再加凉开水反复揉搓制成烫面;
  
2、将玫瑰酱、核桃仁、白糖、黄桂酱、熟面粉一起搅拌均匀,制成黄桂白糖馅;
  
3、将烫面揪成面团、拍成片,加入黄桂白糖馅,收口捏严、按成扁圆形,即可制成糕坯;
  
4、花生油烧六成热时放入糕坯,待糕坯上面慢慢冒出气泡时将油糕推至锅边,再炸几分钟,捞出即成。

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