“另外，如果是没有做成菜品的假鱼翅没有浓烈的鱼腥味，闻过后基本上是无味的。”

　　“其次可以看色泽和鱼翅的透明度，假鱼翅不像真鱼翅那样有透明度，那么透彻。它们往往颜色有些浑浊、偏黄一些，但浸水后 ，假鱼翅也会变得特别晶莹通透。但仍比真鱼翅颜色略重一些。”

　　“其次看弹性和韧性。没有浸泡过的假鱼翅毕竟是用工业胶等制作的 ，相比真鱼翅比较硬一些，用手一掰能轻易掰断，而真鱼翅通常只会变弯而不会折断。不过，如果是用温水泡好的假鱼翅两者的柔顺性就差不多了，假鱼翅会变得比较滑不容易折断，这是因为其中有胶质。”

　　那端上餐桌的鱼翅怎么辨别真假呢？姜厨师长说，“首先，假鱼翅不耐火候，虽然看上去很粗，但煮过后容易变软，吃起来弹性比不上真鱼翅，真鱼翅比较爽口且有弹性。另外假鱼翅的黏性没有真鱼翅强。比如鱼翅捞饭，假鱼翅做的用手搓过后，容易有米饭脱落，而真鱼翅的黏性更强，米饭粘在上面后不容易脱落下来 。

　　鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。目前世界上鲨鱼品种众多，每年被捕杀的鲨鱼在2000万条以上，这些鲨鱼制成的干鱼翅主要供给东南亚、日本一带，根据取翅鲨鱼和取翅部位的不同，鱼翅可以分成若干等级，如天九翅、金钩翅、海虎翅、蝴蝶青翅等十几个品种，价格也相差悬殊。

　　据说陈小春和应采儿前几天结婚时，原本婚宴定了鱼翅，但为了倡导保护海洋动物，他们将鱼翅这道菜换掉了，很多人都知道吃鱼翅其实是一种比较残忍的行为，但它的名贵依旧成为了身份的象征。

　　通过对鱼翅的调查，记者发现在买鱼翅时，卖家一再提醒吃鱼翅吃的是档次，并不单纯是营养价值。内行的朋友告诉记者，鱼翅在八大珍品里算是营养成分比较低的一种了，吃的就在于两个字--稀少。而婚宴用鱼翅为的是提高档次，用了鱼翅后档次是提高了，但靠骗人取得的档次多少有些可笑，也有些无奈。大概多数人都知道鱼翅吃着像粉丝这种说法，通过了解记者才明白，吃假鱼翅甚至还不如粉丝，起码粉丝是用红薯做的，还有一定的营养，可假鱼翅呢？吃的竟然是化工胶。