厨艺交流

冬虫夏草入菜 冬季必备6道药膳

2010/12/2 19:49:43
通常说起药膳,无非是在菜肴里加入中药,起到辅助食疗食补的作用,而这里的药膳,却是拿新鲜药材入菜,补得直截了当,让你的药膳一目了然。

一、六味地黄丸
用黑米、熟地、荠菜、腰果、花生、松仁混合而成的“药丸子”,补肾生津润燥,口感糯软,混合着坚果的香味,怕是最可口的药丸了。

二、巴戟薤白爆白虾

功效:补肾壮阳。

  药材:蜜制巴戟5克。

  原料:鲜薤白30克、海白虾200克、银杏15克。

  调料:盐、花雕酒、红辣椒油。

  做法:

  1. 将巴戟蒸15分钟备用,将薤白去皮洗净,将海白虾去虾枪,用盐、花雕酒腌好备用。

  2. 锅中入油烧至七成热,将虾下入爆至皮脆出锅。

  3. 锅留底油放入巴戟、薤白爆香,再下入虾一起翻炒,放入盐、花雕炒香,最后放入红辣椒油翻炒出锅即可。


三、冬虫夏草煲老鸭

功效:补肾润肺、行气宽中。

  药材:冬虫夏草2克、蛹虫草1克。

  原料:老鸭1只2250克。

  调料:盐、高汤。

  做法:

  1. 将老鸭开膛去内脏洗净切块备用,虫草用温水泡发1小时备用。

  2. 将老鸭飞水至断生,放入冷水内冲洗,再放入炖蛊内,加入高汤、虫草,上锅蒸三小时,最后用盐调味即可。


四、人参鸡卷

功效:大补元气。

  药材:人参15克。

  原料:鸡腿肉100克。

  调料:盐。

  做法:

  1. 将鸡腿去骨,鸡腿肉抹上盐腌制10分钟备用。

  2. 人参洗净,切去末梢须茎,改刀成鸡腿骨大小,塞入鸡腿肉中,用纱布包裹上,上蒸汽箱蒸20分钟。

  3. 出笼后,晾凉,除去纱布,切片摆盘即可。


五、苁蓉四宝坛

功效:补肾润肠养颜。

  药材:鲜肉苁蓉15克。

  原料:鲍仔25克、鹿筋50克、辽参100克、鱼肚50克。

  调料:酱油、瑶柱水。

  做法:

  1. 鲍仔、鹿筋、辽参、鱼肚飞水备用。

  2. 肉苁蓉切丁,和鲍仔、鹿筋、辽参、鱼肚一起入高汤,用酱油、瑶柱水调味,煨10分钟,中火收汁入罐,上火蒸三分钟即可。

六、鲜玉竹炒百合

功效:养阴生津、除烦止渴。

  药材:鲜玉竹15克、枸杞子1克。

  原料:百合25克、西芹100克。

  调料:盐、白糖。

  做法:

  1. 将鲜玉竹洗净去皮切成菱形片备用。

  2. 将西芹切成条备用,百合去表皮洗净,枸杞子用冷水泡30 分钟备用。

  3. 锅入底油烧热,放入西芹翻炒1 分钟,加入盐、糖调味起锅,铺在盘底。

  4. 锅中放入清油,烧热后加入鲜玉竹、百合、枸杞子,翻炒片刻,加入盐、味精、糖调味出锅,摆于西芹上。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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