芝麻排骨

　　主料： 猪排骨(大排) 5000克

　　辅料： 小麦面粉 1500克 鸡蛋 250克

　　调料： 料酒 100克 花椒粉 5克 芝麻 25克 白砂糖 300克 各适量

　　芝麻糖排骨的做法：

　　1.选料、切块:选用新鲜猪肋条排骨，清洗干净，沥去水分，再切成3.5厘米的块。

　　2.挂糊:酱油、黄酒、粉面、鸡蛋、花椒面等辅料加冷水和成稀糊状。放入排骨块，搅拌均匀，挂匀糊。

　　3.油炸:挂好糊的排骨块下入热油锅内，炸熟，捞出，沥去油。

　　4.挂糖浆:白糊加水熬成黏稠的水胶状糖浆，再下入炸好的排骨，搅拌均匀，使排骨挂匀糖浆。

　　5.挂芝麻:挂白糖浆的排骨，再撒入熟芝麻，翻拌几下，挂匀芝麻即为成品。

　　香煎猪肝

　　原料：鲜猪肝4两，姜片6片，葱2根。

　　做法：

　　1、把猪肝洗干净切薄片，用少许酱油、酒、盐、糖、鸡精、姜片腌制 10～15分钟。葱切成段。

　　2、锅里放油，放入姜片、葱，爆香，把猪肝放入，炒匀开，小火煎，注意两边翻转来煎。

　　3、猪肝煎熟，色泽变深时，洒入少许糖，炒匀再煎 一下（放入糖很容易粘锅，变黑，所以这里要看准时机，不要焦了哦），即可上盘。

　　铁板牛肉

　　材料：牛里脊，上浆，红曲米，柠檬，洋葱，胡萝卜，辣椒茴香，番茄酱，白糖，白脱油。

　　做法：

　　1、将牛里脊剔去筋络，切成厚片，加调料腌渍后上浆待用。铁板沙司的配料是其关键之处，须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料，加适量清水制成卤水后，再配以李派林汁、oK沙司及番茄酱、白糖等精制而成。

　　2、将牛肉放入四成热油锅中过油，然后兑入调制好的铁板沙司，略收汁水装入盆内，小碟放上洋葱末、白脱油，与烤热的铁板同时上桌，当众将洋葱末、白脱油放入铁板，略拌即可。

　　韭菜炒蛋

　　1、把韭菜洗好，沥水，细细切成未。

　　2、鸡蛋3只打散，加入韭菜末搅拌匀，加入盐，鸡精，搅拌匀。

　　3、油锅中热油方可倒入拌好的蛋菜液，快速铲匀起锅。

　　干煸四季豆

　　主料：四季豆、肉末、虾米、葱末、姜末、蒜末

　　辅料：料酒、麻油、糖、味精、盐、醋

　　步骤：1、将四季豆摘洗干净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。

　　2、锅中烧适量油，油热后，将四季豆下锅炸至外皮微皱即可捞出。

　　3、将锅中剩余油倒出时留下少许，放入虾米、蒜末、姜末和肉末翻炒至干。

　　4、再加入四季豆与料酒、麻油、少许糖、味精、盐和醋，待翻炒片刻均匀入味后，便可起锅装盘。

蒜香荷兰豆

　　原料：荷兰豆250克　 红辣椒3根　 大蒜3瓣　 盐1茶匙（5克） 味精1/4茶匙（1克）；

　　做法：

　　1）荷兰豆两侧去筋，洗净后放入沸水中焯烫20秒钟，捞出后马上放入冷水中浸泡，凉透后捞出沥干备用；

　　2）红辣椒洗净后，斜切成片。大蒜去皮用压蒜器压成泥备用；

　　3）锅中倒入油，待油7成热时放入蒜泥煸炒出香味后，放入荷兰豆煸炒1分钟，放入红辣椒片再翻炒半分钟后，调入盐和味精，搅拌均匀后即可。

　　家常烧茄子

　　做法：圆茄子1个（或长茄子2根）　 青红椒各1根　　大葱20克　 大蒜4瓣

　　调料：生抽1汤匙（15ml）　 老抽1/2茶匙（3ml）　 米醋1汤匙（15ml）　 清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克）　 盐1/4茶匙（1克）　 味精1/4茶匙（1克）　 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）

　　做法：

　　1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。

　　2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

　　3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）

　　4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。

　　5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。

　　6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。