厨艺交流

血脂高可以吃海鲜

2010/12/21 20:27:33
血脂高可以吃海鲜 但要少吃头部和卵黄

读者李先生问:我很爱吃海鲜,可听说海鲜的胆固醇都很高。我本来就有点胆固醇超标,还能吃海鲜吗?

台北荣民总医院营养部组长杨雀恋答:只看食物的胆固醇含量并不正确。多数营养学家认为,胆固醇高的人更应注意饱和脂肪高的肉类及其他食物。

营养界一般用“胆固醇、饱和脂肪指数”(CSI)来衡量食物对血脂的影响,而不是单看食物里的胆固醇含量。若以这个指标来看,虾、蟹等一般人认为胆固醇高的食物,其实和精瘦的红肉或去皮的家禽肉差不多。而且海鲜的脂肪含量都很低,还是有益心脏健康的不饱和脂肪。所以,胆固醇偏高的人也能适当吃海鲜,不过要注意,不能吃海鲜里胆固醇集中的头部和卵黄。另外,要避开饱和脂肪很多的红肉(尤其是五花肉),适当限量吃瘦肉。

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