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厨艺交流

什么是楼上楼火锅

2010/12/23 19:56:09

厨艺医师　陈伟（哈尔滨陈记火锅王行政总厨

厨艺支招　

楼上楼火锅是一种景泰蓝材质的双层铜火锅（如图，已申请专利）。它比东来顺紫气东来至尊锅（大景泰蓝火锅）更精美、设计更合理。它以木炭作燃料，耐高温加热，加热使用3—5年后，需做一定维修。它分为底座、大锅、小锅、烟囱4个部分，组合后嵌入挖眼的火锅桌内使用。楼上楼火锅的涮料、味碟、制作方法与普通火锅相似，其独特之处在于：楼上楼火锅造型美观、传热快、节省燃料、一锅双味、便于食客选择，满足了消费者求新、求奇、求特的心理

跟踪切诊　景泰蓝，又名“铜胎掐丝珐琅”，是一种瓷铜结合的独特工艺品，制作景泰蓝需经过制胎、掐丝、点蓝、磨光、镀金等过程。现代景泰蓝已变成了一种工艺品名称，而不是颜色了（交流电话045189339148）。楼上楼火锅目前也有用不锈钢材料或普通景泰蓝仿制的，但使用时间都不长。

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